Serves 2
15 min
Aceite de Ajo Quemado, Sésamo y Chile para Ramen
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Un condimento profundamente aromático con ajo caramelizado infusionado en una mezcla de aceites neutros y de sésamo, realzado con picantes chiles tailandeses y semillas de sésamo tostadas. Este aceite de ajo quemado añade complejidad y profundidad salada a caldos de ramen y platillos de fideos, ofreciendo un equilibrio perfecto de sabores a nuez, picante y umami en cada vertida.
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Ingredientes
1/4 taza de aceite de canola o aceite vegetal
12 dientes de ajo medianos, picados finamente (aproximadamente 4 cucharadas)
1/4 taza de aceite de sésamo tostado
2 chiles tailandeses bird's eye rojos, picados finamente
6 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
1 cucharadita de azúcar
Sal kosher al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite de canola en una pequeña sartén o cazuela a fuego medio. Una vez que esté caliente, añade el ajo picado y remueve constantemente, permitiendo que se cocine lentamente y comience a dorarse.
Continúa cocinando el ajo, revolviendo frecuentemente, hasta que adquiera un color marrón oscuro con bordes quemados, aproximadamente 3 a 4 minutos. Estate atento—el ajo se quema rápidamente, y el color oscuro es intencional pero quieres evitar un carbón completamente negro.
Retira la sartén del fuego e inmediatamente añade el aceite de sésamo tostado, los chiles tailandeses picados y las semillas de sésamo tostadas. Remueve bien para combinar todos los ingredientes.
Añade el azúcar y una pizca de sal kosher. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y los sabores se distribuyan uniformemente en todo el aceite.
Transfiere el aceite de ajo quemado a un pequeño frasco o recipiente y permite que se enfríe a temperatura ambiente. El aceite continuará infusionándose mientras se enfría, profundizando los sabores. Sirve como condimento vertido sobre ramen u otros platillos de fideos.
