75 min
Pastel de Coco con Cobertura de Queso Crema y Coco
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Un exquisito pastel de coco de cuatro capas con una miga tierna e hidratada hecha con aceite de oliva y leche de coco, cubierto con una cobertura aterciopelada de queso crema y coco. Este elegante postre cuenta con coco rallado en toda la masa y puede adornarse con flores comestibles para una presentación hermosa.
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Ingredientes
2 tazas harina de uso general
2 cucharadita polvo de hornear
sal marina fina
½ taza mantequilla sin sal, derretida
¾ taza aceite de oliva virgen extra
2 Cucharada leche de coco enlatada
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 taza azúcar granulada
½ taza coco seco sin endulzar
½ taza mantequilla sin sal, ablandada
4 onzas queso crema, ablandado
3 tazas azúcar en polvo, cernida
½ cucharadita extracto de vainilla
flores comestibles para decoración
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Prepara cuatro moldes redondos de 6 pulgadas forrando cada uno con papel pergamino y cubriendo ligeramente los lados con mantequilla. Deja los moldes preparados a un lado.
En un tazón mediano, bate juntos la harina de trigo, el polvo para hornear y una pizca de sal marina fina. Deja a un lado.
En otro tazón, bate juntos la mantequilla derretida, el aceite de oliva y la leche de coco enlatada hasta que estén bien combinados. Deja a un lado.
Usando una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, bate los huevos a temperatura ambiente y el azúcar granulada a velocidad media hasta que la mezcla se vuelva pálida y ligeramente espesa, aproximadamente 3–4 minutos. Raspa el tazón según sea necesario para asegurar una mezcla uniforme.
Alterna agregando la mezcla de harina y la mezcla húmeda a la mezcla de huevo y azúcar, comenzando y terminando con la harina. Agrega en tres porciones, mezclando a baja velocidad hasta que estén apenas combinadas después de cada adición. Ten cuidado de no mezclar excesivamente.
Dobla suavemente el coco rallado sin endulzar en la masa usando una espátula hasta que esté distribuido uniformemente.
Divide la masa uniformemente entre los cuatro moldes preparados. Nivela la superficie de cada capa usando una cuchara o una pequeña espátula desplazable.
Hornea durante 35–40 minutos, o hasta que los pasteles estén dorados y un palillo de dientes insertado en el centro de cada pastel salga limpio.
Deja que los pasteles se enfríen en sus moldes durante 5–10 minutos, luego desenmóldalos cuidadosamente en rejillas de enfriamiento. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
Mientras se enfrían los pasteles, prepara el glaseado. Usando una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, bate la mantequilla suavizada y el queso crema suavizado juntos a velocidad media hasta que la mezcla sea suave y cremosa, aproximadamente 2–3 minutos. Raspa el tazón según sea necesario.
Agrega el azúcar glas cernida, la leche de coco enlatada, el extracto de vainilla y una pizca de sal marina fina a la mezcla de mantequilla y queso crema.
Mezcla a baja velocidad hasta que el glaseado sea suave y fácil de untar, aproximadamente 1–2 minutos. No mezcles excesivamente, ya que esto puede hacer que el glaseado quede granulado.
Una vez que los pasteles estén completamente enfriados, apila los capas con el glaseado de queso crema de coco entre cada capa y en la parte superior. Decora con flores comestibles si lo deseas.
