Spanakopita de Col Rizada Vegana
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Una versión a base de plantas de la clásica spanakopita griega, esta spanakopita de col rizada vegana presenta capas de masa filo crujiente que envuelven un relleno sabroso de col rizada marchita, cebollas y ajo salteados, todo unido con una alternativa de queso feta a base de anacardo. Pincelada con aceite de oliva y horneada hasta dorar, es un entrante, acompañamiento o comida ligera satisfactoria que es completamente libre de lácteos.
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Ingredientes
1 taza Anacardos crudos, remojados en agua de 4 a 8 horas
2 cucharadas Jugo de limón, dividido
2 cucharadas Leche de soja o almendra sin azúcar
1 pound bunch Col rizada fresca (manojo de 1 libra), sin tallos y picada en piezas de 1 a 2 pulgadas
2 cucharadas Aceite de oliva, dividido
1 Cebolla mediana, picada
4 Dientes de ajo, picados
2 Cebolletas, picadas
¾ cucharadita Sal
½ cucharadita Pimienta negra
24 Hojas de masa filo
Instrucciones
1. Escurra completamente los anacardos remojados. Añádalos a un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una consistencia espesa y pastosa, haciendo pausas para raspar los lados del tazón según sea necesario.
2. Vierta 1 cucharada de jugo de limón y la leche vegetal en el procesador de alimentos con la pasta de anacardos. Continúe procesando hasta que la mezcla se vuelva completamente suave y cremosa. Transfiera a un tazón y reserve.
3. Llene una cacerola grande con aproximadamente 2 pulgadas de agua y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a medio, agregue la col rizada picada, tape con una tapa y cocine al vapor durante 6 a 8 minutos, revolviendo cada 2 minutos, hasta que la col rizada esté completamente marchita y tierna.
4. Vierta la col rizada en un colador y déjela que se escurra completamente.
5. Vacíe el agua de la cacerola, séquela bien y devuélvala al fuego a fuego medio.
6. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la cacerola hasta que brille.
7. Agregue la cebolla picada al aceite caliente y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
8. Agregue el ajo picado y continúe salteando durante aproximadamente 1 minuto hasta que sea aromático. Devuelva la col rizada escurrida a la sartén, luego agregue el jugo de limón restante de 1 cucharada, cebollas verdes picadas, sal, pimienta y la mezcla de queso feta de anacardos. Revuelva todo suavemente pero completamente hasta que esté bien combinado. Retire del fuego y deje que se enfríe ligeramente.
9. Precalienta el horno a 400°F. Pincele ligeramente el fondo y los lados de una bandeja de horno de 9 x 9 pulgadas o 9 x 13 pulgadas con aceite de oliva.
10. Coloque una hoja de masa filo en la bandeja preparada, luego pincele toda la superficie superior con aceite de oliva. Coloque una segunda hoja de masa filo encima y pincele nuevamente con aceite. Continúe apilando y aceitando 8 hojas de filo en total, presionando suavemente pero firmemente en cada capa para eliminar bolsas de aire. Si usa una bandeja de 9 x 9 pulgadas, doble suavemente la masa filo que sobresale hacia adentro a lo largo de los bordes interiores o dóblela sobre la parte superior.
11. Distribuya la mitad del relleno de col rizada uniformemente sobre las 8 capas de hojas de filo. Apile 8 hojas de filo más sobre el relleno, pincelando cada hoja con aceite de oliva antes de agregar la siguiente y presionando suavemente para eliminar burbujas de aire.
12. Distribuya la mitad restante del relleno de col rizada uniformemente sobre la capa de filo. Cubra con las 8 hojas de filo finales, pincelando cada una con aceite de oliva y presionando suavemente como antes. Asegúrese de pincelar generosamente la hoja superior con aceite de oliva.
13. Transfiera la spanakopita al horno precalentado y hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que la parte superior esté dorada profunda y crujiente.
14. Retire del horno y deje que se enfríe durante unos minutos. Corte en 6 a 8 cuadrados y sirva tibio o a temperatura ambiente.
