Serves 6
45 min
Paquetes de Pescado Estilo Tailandés con Cuscús Cremoso
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Paquetes individuales de aluminio rellenos de cuscús esponjoso cubierto con pescado blanco y terminado con una salsa de coco tailandesa fragante infusionada con jengibre, ajo, cilantro y salsa de pescado. Esta comida lista para hacer con anticipación se puede armar y refrigerar hasta 24 horas antes de hornear. Simplemente coloca los paquetes en el horno para cocinarlos completamente y sírvelos con la salsa tibia vertida encima.
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Ingredientes
1 3/4 tazas de cuscús
1/2 cucharadita de sal, dividida
2 1/4 tazas de agua hirviendo
1 lata (13.5 onzas) de leche de coco ligera o regular
1/3 taza de cilantro fresco finamente picado
1 1/2 cucharadas de jengibre fresco rallado
4 dientes de ajo picados finamente
1/3 taza de agua a temperatura ambiente
2 cucharadas de salsa de pescado
1 pizca de copos de pimienta roja
6 filetes de halibut o merluza sin piel, 6 onzas cada uno
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Spray de cocina antiadherente
2 cucharadas de vinagre de arroz
Instrucciones
En un recipiente mediano, combina el couscús con 1/2 cucharadita de sal y mezcla bien.
Vierte el agua hirviendo directamente sobre el couscús, luego cubre inmediatamente el recipiente herméticamente con plástico para atrapar el vapor.
Deja que el couscús repose sin disturbar durante aproximadamente 5 minutos, hasta que todo el líquido se absorba y los granos estén tiernos. Retira el plástico, esponja el couscús con un tenedor y prueba el sazón. Agrega más sal y pimienta según sea deseado, luego déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente.
Mientras el couscús se enfría, prepara la salsa tailandesa de coco. En un recipiente pequeño, bate juntos el agua a temperatura ambiente, leche de coco, cilantro, salsa de pescado, jengibre rallado, ajo picado y copos de pimienta roja hasta que esté bien mezclado.
Acomoda seis hojas de papel aluminio resistente (cada una de 14 por 12 pulgadas) en tu superficie de trabajo. Si usas papel aluminio regular, superpón dos hojas juntas por paquete. Rocía ligeramente el centro de cada hoja con aceite en aerosol antiadherente.
Seca los filetes de pescado con toallas de papel y sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta. Divide el couscús enfriado equitativamente entre las seis piezas de papel aluminio, formando un pequeño montículo en el centro de cada una.
Coloca un filete de pescado encima del montículo de couscús en cada hoja de papel aluminio. Vierte aproximadamente 1 cucharada de la salsa de coco sobre la parte superior de cada filete.
Para sellar los paquetes, trae los lados largos del papel aluminio hacia arriba y júntalos, luego presiona firmemente a lo largo de toda la longitud, dejando mucho espacio por encima del pescado para que circule el vapor. Dobla y presiona un lado corto herméticamente, luego repite con el lado corto restante para encerrar completamente cada paquete.
Coloca todos los paquetes sellados en una bandeja para hornear grande con bordes. Cubre y refrigera los paquetes junto con la salsa de coco restante hasta 24 horas.
Cuando estés listo para cocinar, precalienta el horno a 400°F. Coloca la bandeja de hornear con los paquetes de papel aluminio directamente en el horno y hornea durante 18 a 20 minutos, hasta que el pescado esté opaco y completamente cocido, registrando 145°F en un termómetro instantáneo.
Retira la bandeja para hornear del horno y deja que los paquetes repoisen durante aproximadamente 5 minutos. Mientras tanto, calienta la salsa de coco reservada en el microondas durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente tibia. Revuelve en el vinagre de arroz.
Transfiere cuidadosamente cada paquete de papel aluminio caliente a un plato de servir individual. Abre el paquete lentamente y con cuidado para evitar el vapor que escapa. Desliza el couscús, pescado y cualquier líquido acumulado hacia el plato.
Vierte generosamente la salsa tibia sobre el pescado y el couscús y sirve inmediatamente mientras los paquetes aún están humeando.
