Serves 12
60 min
Latkes de Papa y Jalapeño
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Tortitas crujientes de papa con chiles jalapeños frescos, servidas con una salsa cremosa y picante de rábano picante. Estos latkes dorados son perfectos como entrada o acompañamiento, combinando la textura tradicional de los latkes de papa con un toque picante suroeste.
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Ingredientes
2 libras de papas russet, peladas y ralladas
2 chiles jalapeños grandes, sin semillas y picados finamente
1 cebolla grande, rallada
3 huevos grandes, batidos
1/3 de taza de almidón de papa
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra
Aceite vegetal para freír
1/2 taza de crema o crema agria
2 cucharadas de rábano picante preparado
1 cucharada de vinagre de arroz
1/2 cucharadita de sal kosher (para la salsa)
Instrucciones
Coloca las papas ralladas en una toalla de cocina limpia y exprime el exceso de humedad con firmeza, presionando bien para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
Transfiere las papas secas a un tazón grande. Agrega los jalapeños picados, la cebolla rallada, los huevos batidos, el almidón de papa, 1 cucharadita de sal kosher y la pimienta negra. Mezcla hasta que todo esté bien combinado.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que un pequeño trozo de la mezcla de papa chisporrotee inmediatamente al entrar en contacto (aproximadamente 350°F).
Trabajando en tandas, vierte cuidadosamente cucharadas de la mezcla de papa en el aceite caliente, aplastando cada una en una tortita fina de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro con la parte posterior de la cuchara.
Fríe durante 3-4 minutos por cada lado hasta que los latkes estén dorados profundos y crujientes. Transfiere a un plato cubierto con toallas de papel para drenar.
Mientras se cocinan los latkes, prepara la salsa batiendo la crema agria, el rábano picante preparado, el vinagre de arroz y 1/2 cucharadita de sal kosher en un tazón pequeño hasta que esté suave y bien combinada.
Sirve los latkes calientes inmediatamente con la salsa de crema de rábano picante al lado para sumergir.
