Serves 2
210 min
Hamburguesa de Pollo Katsu al Curry
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Pechugas de pollo crujientes cubiertas con panko, servidas en bollos tostados con mayonesa condimentada de curry, verduras frescas y guarniciones. Esta hamburguesa inspirada en Asia Sudoriental presenta pollo tierno y jugoso marinado, cubierto y frito en aceite profundo hasta dorado, cubierto con mayonesa casera y lechuga fresca, cebollas verdes y rábanos para una comida satisfactoria.
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Ingredientes
2 pechugas de pollo sin piel
1 cucharadita de sal para la salmuera
Agua para la salmuera
1 huevo grande
2 cucharadas de salmuera (reservadas de la marinada)
1/2 taza de harina de arroz
1/2 taza de pan rallado panko
Aceite vegetal para freír en aceite profundo
2 bollos de hamburguesa
2 tazas de hojas de lechuga fresca
2 cebollas verdes, cortadas en rodajas
1 taza de rábanos finamente cortados
Instrucciones
Prepara una salmuera combinando 1 cucharadita de sal con agua en un recipiente. Coloca las pechugas de pollo en la salmuera, cubre con plástico transparente y refrigera durante al menos 3 horas para ablandar y sazonar la carne.
Prepara la mayonesa de curry combinando mayonesa y curry en polvo en un recipiente pequeño, revolviendo hasta que la mezcla esté suave y bien mezclada. Reserva.
Saca el pollo del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para permitir que alcance una temperatura más cercana a la del ambiente. Chasquea el huevo en un recipiente poco profundo y bate junto con 2 cucharadas de la salmuera reservada.
En un plato, combina la harina de arroz y el panko en una capa uniforme. Toma una pechuga de pollo de la salmuera, sacude el exceso de líquido, sumerge en la mezcla de huevo para cubrirla, luego presiona en la mezcla de panko y harina de arroz, girando para cubrir todos los lados de manera uniforme. Coloca en un plato limpio y repite con la segunda pechuga de pollo.
Calienta el aceite vegetal en una sartén de fondo grueso o freidora a 180°C (356°F). Para verificar que esté listo, coloca un pequeño trozo de pan en el aceite; debe dorarse en aproximadamente 30 segundos. Con cuidado, coloca ambas pechugas de pollo empanizadas en el aceite caliente y fríe durante 10-12 minutos hasta que el empanizado sea de un color dorado y la temperatura interna alcance 165°F. El pollo debe sentirse firme cuando se presiona y no debe mostrar color rosado en el interior.
Retira el pollo frito del aceite usando pinzas y deja escurrir sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. Deja enfriar ligeramente, luego corta cada pechuga en 4-5 pedazos.
Divide los bollos de hamburguesa por la mitad y tuesta los lados cortados hasta que se doren ligeramente. Unta mayonesa de curry en la parte superior e inferior de cada bollo.
En la mitad inferior de cada bollo, coloca capas de hojas de lechuga, luego agrega rodajas de cebolleta y rodajas de rábano. Cubre con el pollo katsu en rodajas y agrega más mayonesa de curry rociada por encima. Cierra con la parte superior del bollo tostado y sirve inmediatamente.
