90 min
Pastel de Limón Narciso
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Un espectacular pastel de tres capas tipo bizcochuelo aireado con un toque cítrico. El pastel blanco y esponjoso se impregna con sabores de almendra y vainilla, luego se corona con un relleno tipo mousse de limón con gelatina y cubierto con crema batida. Las capas delicadas revelan un hermoso contraste al cortarlo, convirtiéndolo en un postre elegante para cualquier ocasión.
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Ingredientes
10 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de crémor tártaro
½ cucharadita de sal
1 taza de azúcar granulada
1 taza de harina de trigo
½ cucharadita de extracto puro de vainilla
4 yemas de huevo grandes
¼ cucharadita de extracto puro de almendra
1 cucharada de gelatina sin sabor
¾ taza de agua fría, dividida
1⅓ tazas de azúcar granulada
3 cucharadas de almidón de maíz
½ taza de jugo de limón fresco exprimido
2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón
⅓ taza de mantequilla sin sal
1 taza de crema para batir
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F (190°C). En un tazón grande de la batidora, bate las claras de huevo a velocidad media hasta que se vuelvan espumosas.
Agrega el cremor tártaro y la sal, luego aumenta la velocidad de la batidora a media-alta. Bate hasta que se formen picos suaves, luego agrega lentamente 1 taza de azúcar una cucharada a la vez, continuando batiendo. Una vez que se incorpore todo el azúcar, bate por 1 a 2 minutos más hasta que las claras formen picos firmes y brillantes.
Retira el tazón de la batidora. Cierne la harina sobre el merengue en tres adiciones, doblando suavemente cada porción con una espátula de goma o un batidor de globo después de cada adición. No mezcles demasiado; la masa no necesita estar completamente combinada después de cada pliegue.
Divide la masa por la mitad. Dobla el extracto de vainilla en una porción y reserva. En otro tazón mediano, bate las yemas de huevo con el extracto de almendra a velocidad media-alta durante 3 a 5 minutos hasta que estén de color amarillo pálido y espeso, formando cintas cuando se levanta el batidor. Dobla suavemente esta mezcla de yemas en la masa plana restante.
Alterna el vertido de la masa de vainilla y la masa de almendra-yema en un molde de pastel angel food sin engrasar de 10 pulgadas. Usando un cuchillo, mezcla suavemente las masas juntas para crear un efecto marmolado.
Hornea durante 50 a 60 minutos, hasta que la parte superior esté de color dorado y rebote cuando se toque ligeramente.
Invierte inmediatamente el molde de pastel caliente sobre una superficie (o sobre el cuello de una botella de vino si tu molde no tiene patas). Deja que el pastel se enfríe completamente boca abajo en el molde.
Una vez enfriado, pasa un cuchillo de hoja delgada alrededor de los lados y el tubo central para aflojar el pastel. Retira el pastel del molde e inviértelo con la parte superior hacia arriba en una bandeja de servir.
En un tazón mediano, bate la crema batida espesa con una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes; no batas demasiado o se volverá granuloso. Refrigera hasta que sea necesario. En un tazón pequeño, combina la gelatina con ⅜ taza de agua fría y deja reposar durante 1 minuto para suavizar.
En una cacerola mediana, combina 1⅓ tazas de azúcar, almidón de maíz y los ⅜ taza restantes de agua fría, revolviendo hasta que esté suave. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente, y cocina durante 2 minutos más.
Retira del fuego. En un tazón pequeño, bate las 4 yemas de huevo restantes durante 1 a 2 minutos hasta que estén de color claro. Vierte lentamente aproximadamente ⅓ taza de la mezcla de azúcar caliente en las yemas de huevo mientras bates constantemente para temperarlas, evitando que se cuezan.
Vierte la mezcla temperada de vuelta a la cacerola con la mezcla de azúcar caliente restante. Regresa a fuego medio y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva suavemente, luego cocina y revuelve durante 2 minutos más. La mezcla debe alcanzar 160°F internamente para garantizar la seguridad alimentaria.
Retira del fuego. Revuelve en la mantequilla y la ralladura de limón hasta combinar, luego agrega el jugo de limón y la gelatina suavizada, revolviendo hasta que la gelatina se disuelva completamente.
Deja que la mezcla de limón se enfríe a temperatura ambiente, luego dobla la crema batida. Refrigera durante aproximadamente 1 hora hasta que el relleno alcance una buena consistencia para untar.
Usando un cuchillo serrado largo, divide cuidadosamente el pastel enfriado horizontalmente en tres capas iguales.
Esparce aproximadamente un tercio del relleno de limón entre la primera y segunda capa, y otro tercio entre la segunda y tercera capa.
Esparce el relleno restante sobre la parte superior del pastel. Cubre y refrigera hasta servir. Refrigera las sobras.
