Instrucciones

1. 1

   Corta las raíces de los manojos de mostaza fresca si están presentes, luego enjuaga las hojas a fondo bajo agua fría corriente para eliminar la suciedad o residuos. Seca suavemente con papel de cocina o un paño de cocina limpio.

2. 2

   Pica o desmenuzar aproximadamente las hojas de mostaza secas en trozos del tamaño de un bocado, apuntando a un tamaño uniforme para promover una fermentación uniforme.

3. 3

   Coloca la mostaza picada en un frasco de vidrio limpio o recipiente de fermentación. Espolvorea la sal kosher sobre las hojas y masajea suavemente con las manos limpias durante 2–3 minutos. Esto descompone las paredes celulares y extrae la salmuera de forma natural.

4. 4

   Mezcla el arroz cocido enfriado, revolviendo bien para distribuir la sal y el arroz de manera uniforme en toda la mostaza. El arroz actúa como agente de fermentación, proporcionando microorganismos beneficiosos y textura.

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   Presiona la mezcla hacia abajo con firmeza para que la salmuera que se ha liberado suba y cubra la mostaza. Si la salmuera no cubre completamente la mezcla, disuelve una pequeña pizca de sal adicional en una cucharada de agua filtrada y añádela.

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   Cubre el frasco sin apretar con un paño limpio o una toalla de papel asegurada con una banda elástica. Esto permite que los gases se escapen durante la fermentación mientras previene que el polvo e insectos entren.

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   Coloca el frasco a temperatura ambiente (alrededor de 68–75°F si es posible) lejos de la luz solar directa. La fermentación comenzará a desarrollar sabor dentro de 3–5 días, aunque continúa mejorando durante 2–3 semanas o más.

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   Prueba y huele la fermentación después de 5–7 días. Cuando el sabor agrio y ácido alcance tu preferencia, transfiere a refrigeración para desacelerar significativamente la fermentación. La mostaza fermentada se conservará refrigerada durante varios meses.