Serves 10
45 min
Tacos de Pescado con Guacamole de Lima Cremoso y Ensalada de Repollo
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Filetes de pargo dorado en sartén, crujientes y tiernos, envueltos en tortillas de harina tibias y coronados con una cremosa guacamole de lima, ensalada de repollo ácida, tomates frescos y un toque picante de jalapeño. Un plato principal ligero pero satisfactorio que trae sabores de la costa mexicana a tu mesa en apenas 45 minutos.
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Ingredientes
2 aguacates Hass, partidos por la mitad, sin semilla y sin piel
1/4 taza de crema agria baja en grasa o yogur griego
1 jalapeño pequeño, sin semillas y cortado en rodajas finas
2 cucharadas de cebolla roja picada finamente
2 cucharadas de cilantro fresco picado
5 cucharadas de jugo de lima fresco
Sal kosher y pimienta recién molida al gusto
1 cabeza pequeña de repollo napa, desmenuzado (aproximadamente 4 tazas)
2 cucharadas de aceite vegetal, más para pintar
2 libras de filetes gruesos de pargo rojo con piel, cortados transversalmente en 10 tiras de 2 pulgadas de ancho
10 tortillas de harina (7 pulgadas), tibias
2 tomates medianos, cortados en rodajas finas
Salsa picante para servir
Gajos de lima para servir
Instrucciones
Prepara el guacamole de limón cremoso: En un tazón, machaca el aguacate con un tenedor hasta llegar a la consistencia deseada (algunos lo prefieren suave, otros con textura). Incorpora delicadamente la crema agria o yogur griego, cebolla roja picada, cilantro picado y 3 cucharadas del jugo de limón fresco. Sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Prueba y ajusta el jugo de limón y la sazón según sea necesario. Reserva.
Prepara la ensalada de repollo: En un tazón separado, mezcla el repollo napa desmenuzado con las 2 cucharadas restantes de jugo de limón fresco y una pizca de sal kosher. Déjalo reposar algunos minutos para que se ablande ligeramente. Sazona al gusto con más sal y pimienta si lo deseas.
Seca las tiras de pargo con toallas de papel. Pinta ambos lados ligeramente con aceite vegetal y sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en lotes para evitar amontonar, cocina las tiras de pargo con la piel hacia abajo durante 3-4 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada. Voltea y cocina por otros 2-3 minutos hasta que la carne esté opaca y se deshaga fácilmente con un tenedor, alcanzando una temperatura interna de 145°F.
Calienta las tortillas de harina colocándolas en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 30 segundos por lado, o envuélvelas en una toalla de cocina húmeda y calienta en un horno a 350°F durante 5 minutos.
Arma los tacos: Coloca una tortilla tibia en un plato y cubre con una tira de pargo, una generosa cucharada de guacamole de limón cremoso, un puñado pequeño de ensalada de repollo aliñada con limón y algunas rodajas de tomate.
Sirve inmediatamente con salsa picante y gajos de limón al lado para sazonar y agregar más frescura.
