75 min
Pastel de Terciopelo Rojo
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Un lujoso pastel de terciopelo rojo con dos o tres capas húmedas infusionadas con sutileza de cacao y cubiertas con un glaseado de queso crema sedoso. Este postre clásico combina la miga tierna de un pastel de suero de leche con un glaseado rico y agrio, perfecto para ocasiones especiales.
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Ingredientes
2 ½ tazas de harina de trigo
1 ½ tazas de azúcar granulado
2 cucharadas de polvo de cacao sin endulzar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal kosher
1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza de suero de leche
2 huevos grandes
1 onza de colorante alimentario rojo
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla
16 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar de confitería
1 cucharadita de extracto de vainilla
Spray de cocina para moldes
Papel pergamino para forrar moldes
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Rocía ligeramente los fondos y lados de dos o tres moldes para torta redondos de 9 por 2 pulgadas con spray para cocinar. Forra los moldes con papel pergamino, rocía el papel ligeramente, luego espolvorea con harina y sacude el exceso. Reserva.
En un tazón mediano, cierne juntos la harina, azúcar granulada, cacao en polvo, bicarbonato de soda y sal. Reserva.
En un tazón grande, bate juntos la mantequilla derretida, suero de leche, huevos, colorante rojo para alimentos, vinagre y 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta que estén bien combinados y el color esté distribuido uniformemente.
Añade los ingredientes secos a los ingredientes húmedos en varias adiciones, revolviendo hasta que la masa esté suave y sin grumos.
Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados. Hornea por 18 a 20 minutos si usas tres moldes, o 20 a 25 minutos si usas dos moldes, hasta que un probador de torta insertado en el centro salga limpio.
Retira los moldes del horno y colócalos en una rejilla para enfriar durante aproximadamente 15 minutos. Voltea las tortas sobre la rejilla y déjalas enfriar completamente.
Mientras las tortas se enfrían, prepara el glaseado: Coloca el queso crema y la mantequilla en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta.
Bate a velocidad media durante aproximadamente 2 minutos hasta que la mezcla esté cremosa y bien combinada.
Reduce la velocidad de la batidora a baja. Con el motor encendido, vierte los 1 cucharadita restante de extracto de vainilla y mezcla por 30 segundos.
Añade el azúcar en polvo poco a poco, mezclando a baja velocidad hasta que esté suave. Aumenta la velocidad a media y bate durante aproximadamente 2 minutos hasta que esté ligero y esponjoso. Usa el glaseado inmediatamente o refrigera en un recipiente hermético por hasta 2 días.
Usando un cuchillo de pan, recorta la parte superior de las tortas enfriadas para que estén al mismo nivel. Guarda cualquier recorte para decorar si lo deseas.
Coloca la primera capa de torta en una base para torta o un redondo de cartón. Si usas una base para torta, coloca tiras de papel pergamino alrededor del perímetro para proteger la base del glaseado.
Extiende aproximadamente ¼ de pulgada de glaseado uniformemente sobre la parte superior de la primera capa.
Coloca la segunda capa de torta (y la tercera capa si haces una torta de tres capas) encima, extendiendo cada una con aproximadamente ¼ de pulgada de glaseado entre capas. Reserva el glaseado restante para glasear los lados y la parte superior de la torta ensamblada.
Glasa los lados y la parte superior de la torta ensamblada con el glaseado restante. Si lo deseas, desmorona los recortes de torta reservados y espolvoréalos decorativamente sobre los lados y la parte superior.
Transfiere la torta terminada al refrigerador y enfría hasta que estés listo para servir.
