Instrucciones

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   1. Combina la quinua enjuagada, la cebolla picada, el ajo picado y el caldo en una cacerola. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Retira del fuego, tapa bien y deja reposar sin mover durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba y la quinua esté esponjosa.

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   2. En un tazón grande, combina la mezcla de quinua cocida con los frijoles negros escurridos, maíz, chiles verdes, tomates picados y cilantro picado. Sazona con sal al gusto. Reserva el relleno.

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   3. Precalienta el horno a 375°F. Lava los chiles y corta cuidadosamente la parte superior para remover el tallo y crear una abertura. Remueve y desecha las semillas y las venas. Envuelve cada chile con toallas de papel húmedas y coloca en un plato apto para microondas. Calienta en microondas a potencia alta durante 2 minutos hasta que los chiles comiencen a suavizarse ligeramente.

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   4. En un tazón pequeño, combina la salsa de tomate con comino, chile en polvo, ajo en polvo y pimienta de cayena. Mezcla bien. Extiende la mitad de esta salsa de tomate condimentada en el fondo de un refractario de 9x13 pulgadas.

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   5. Coloca los chiles parcialmente suavizados derechos en el refractario preparado. Sirve el relleno de quinua y frijoles generosamente en cada chile hasta llenar. Vierte la salsa de tomate restante alrededor de las bases y entre los chiles.

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   6. Tapa el refractario bien con papel aluminio y hornea durante 30 minutos, hasta que los chiles estén tiernos al picarlos con un tenedor. Retira el papel aluminio y transfiere cuidadosamente los chiles rellenos a los platos de servicio.

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   7. Cubre cada chile relleno con los ingredientes de tu elección: queso rallado, una cucharada de crema ácida y rebanadas de aguacate fresco. Sirve mientras esté caliente.