Serves 4
50 min
Pimientos Rellenos Mexicanos Vegetarianos
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Pimientos rellenos de una mezcla sabrosa de quinua y frijoles negros, horneados en salsa de tomate. Este plato principal abundante y sin carne trae auténticos sabores mexicanos a tu mesa con cilantro fresco, maíz y chiles verdes. Sirve con queso, crema agria y aguacate para una comida completa.
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Ingredientes
1/2 taza de quinua, enjuagada
1 taza de caldo de verduras o pollo
1/2 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 taza de maíz fresco o congelado
1 lata (4 oz) de chiles verdes picados
2 tomates medianos, picados
1/4 taza de cilantro fresco, picado
1 lata (8 oz) de salsa de tomate
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de polvo de cebolla
1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, al gusto
Sal al gusto
4-5 pimientos grandes (cualquier color)
Queso desmenuzado para guarnición (cheddar, Monterey Jack o cotija)
Crema agria para guarnición
Aguacate en rodajas para guarnición
Instrucciones
1. Combina la quinua enjuagada, la cebolla picada, el ajo picado y el caldo en una cacerola. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Retira del fuego, tapa bien y deja reposar sin mover durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba y la quinua esté esponjosa.
2. En un tazón grande, combina la mezcla de quinua cocida con los frijoles negros escurridos, maíz, chiles verdes, tomates picados y cilantro picado. Sazona con sal al gusto. Reserva el relleno.
3. Precalienta el horno a 375°F. Lava los chiles y corta cuidadosamente la parte superior para remover el tallo y crear una abertura. Remueve y desecha las semillas y las venas. Envuelve cada chile con toallas de papel húmedas y coloca en un plato apto para microondas. Calienta en microondas a potencia alta durante 2 minutos hasta que los chiles comiencen a suavizarse ligeramente.
4. En un tazón pequeño, combina la salsa de tomate con comino, chile en polvo, ajo en polvo y pimienta de cayena. Mezcla bien. Extiende la mitad de esta salsa de tomate condimentada en el fondo de un refractario de 9x13 pulgadas.
5. Coloca los chiles parcialmente suavizados derechos en el refractario preparado. Sirve el relleno de quinua y frijoles generosamente en cada chile hasta llenar. Vierte la salsa de tomate restante alrededor de las bases y entre los chiles.
6. Tapa el refractario bien con papel aluminio y hornea durante 30 minutos, hasta que los chiles estén tiernos al picarlos con un tenedor. Retira el papel aluminio y transfiere cuidadosamente los chiles rellenos a los platos de servicio.
7. Cubre cada chile relleno con los ingredientes de tu elección: queso rallado, una cucharada de crema ácida y rebanadas de aguacate fresco. Sirve mientras esté caliente.
