Ensalada de Carne de Res Tailandesa en Olla Lenta
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Un plato tailandés aromático de carne de res cocida lentamente con carne tierna, verduras y un caldo de curry de coco rico infusionado con jengibre, ajo y salsa de pescado. La carne se vuelve suculenta después de horas de cocción lenta, luego se añaden verduras frescas al final para un acabado ligero y texturizado. Sirve esta ensalada tibia adornada con cilantro fresco para una comida completa que es naturalmente libre de gluten y lácteos.
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Ingredientes
3 libras de carne de res para guiso, desgrasada
2 cucharadas de aceite de coco, divididas
1 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de jengibre fresco pelado y picado
1 lata (13.5 onzas) de leche de coco entera
1/2 taza de pasta de curry rojo tailandés
1/3 taza de pasta de tomate
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharaditas de jugo de lima fresco
2 cucharaditas de sal marina
2 tazas de floretes de brócoli
2 tazas de zanahorias cortadas en juliana
1 taza de jícama pelada y cortada en juliana
Cilantro fresco, para adornar
Instrucciones
Calienta 1 cucharada de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, dora la carne de res de guisado por todos los lados, tomando aproximadamente 3 a 4 minutos por tanda. Usa una cuchara ranurada para transferir cada tanda de carne dorada directamente a tu olla de cocción lenta. Limpia la sartén entre tandas si se ha acumulado líquido en exceso para asegurar un dorado uniforme.
Añade la cucharada restante de aceite de coco a la misma sartén. Sofríe la cebolla rebanada, ajo picado y jengibre picado a fuego medio-alto durante 5 minutos hasta que estén suaves y fragantes.
Vierte la leche de coco de grasa completa en la sartén y revuelve continuamente para disolver y liberar cualquier bit dorado pegado al fondo de la sartén.
Incorpora la pasta de curry rojo tailandés, pasta de tomate, salsa de pescado, jugo de lima fresco y sal marina hasta que esté bien combinado. Vierte esta mezcla completa sobre la res dorada en la olla de cocción lenta y revuelve suavemente para combinar. Cubre y cocina a fuego alto durante 5 horas o a fuego bajo durante 8 horas, hasta que la res esté muy tierna.
Si cocinas a fuego alto, añade los floretes de brócoli, zanahorias en juliana y jícama en juliana durante los últimos 30 minutos de cocción. Si cocinas a fuego bajo, añádelos durante la última hora. Esto preserva su textura y previene el sobrecocción.
Transfiere a los platos de servir y garnish generosamente con cilantro fresco. Sirve tibio y disfruta.
