Serves 6
25 min
Muffins de Mermelada de Fresa
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Muffins ligeros y tiernos para el desayuno que combinan harina nutritiva con linaza dorada y remolinos de mermelada de fresa fresca. Se hornean hasta que los tops están dorados y se cubre con un poco de azúcar en polvo para un acabado sencillo pero elegante. Perfectos para el brunch de fin de semana o un bocadillo rápido por la mañana.
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Ingredientes
3/4 taza de harina de trigo
3 cucharadas de linaza molida dorada
2 cucharadas de azúcar granulado
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
2/3 taza de leche entera
1 huevo grande, batido
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 taza de mermelada de fresa, de consistencia espesa preferiblemente
2 cucharadas de azúcar en polvo para adornar
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Engrasa ligeramente un molde para 6 muffins o fórralo con cápsulas de papel.
En un recipiente mediano, bate junto la harina, la linaza molida dorada, el azúcar granulado, el polvo de hornear y la sal hasta que estén bien incorporados.
En otro recipiente, mezcla la leche, el huevo batido y el aceite vegetal. Revuelve hasta que esté bien combinado.
Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos e incorpora con cuidado hasta que apenas se combinen. La masa debe tener pequeños grumos.
Divide un poco más de 1/4 taza de mermelada de fresa en la masa e incorpora suavemente 3-4 vueltas alrededor del recipiente, dejando remolinos visibles de mermelada. Reserva el resto de la mermelada para las coberturas.
Distribuye la masa equitativamente entre los moldes de muffins, llenando cada uno aproximadamente 3/4 lleno. Coloca o mezcla una pequeña cantidad de la mermelada de fresa reservada en la parte superior de cada muffin para decorar y mayor dulzor.
Hornea durante 15 minutos, o hasta que los tops de los muffins estén dorados y reboten al presionarlos ligeramente con el dedo.
Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 2-3 minutos. Espolvorea los muffins tibios con azúcar en polvo y sirve.
