Pollo Veracruzano al Horno
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Muslos de pollo con hueso y piel horneados junto a papas finamente rebanadas en una salsa de tomate vibrante sazonada con canela cálida, orégano fresco y aceitunas verdes saladas. Este plato rústico en una sola bandeja entrega sabores mediterráneos con un final satisfecho y reconfortante.
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Ingredientes
2 libras de muslos de pollo con hueso y piel (aproximadamente 6 piezas)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
12 onzas de papas rojas medianas, finamente rebanadas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 lata (14 onzas) de tomates picados asados al fuego
⅛ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de hojas de orégano fresco picadas
4 ramas de orégano fresco
1 taza de aceitunas verdes sin semilla y partidas por la mitad, como Castelvetrano
2 chalotas, peladas y finamente rebanadas
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 400°F. Seca los muslos de pollo con toallas de papel y sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
2. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Una vez que brille, coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo y sella durante aproximadamente 4 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltea y sella el otro lado durante 2 minutos. Transfiere el pollo a un plato.
3. En la misma sartén, añade los chalotes rebanados y cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos hasta que estén suaves y fragantes, revolviendo ocasionalmente.
4. Incorpora la canela molida y las hojas de orégano fresco picado, cocinando durante 30 segundos hasta que liberen su aroma.
5. Añade los tomates rojos asados y picados (incluido el jugo) y las aceitunas verdes a la sartén. Mezcla bien.
6. Distribuye las papas rojas finamente rebanadas en una capa uniforme en la sartén, anidándolas en la salsa de tomate. Coloca los muslos de pollo sellados con la piel hacia arriba sobre las papas y la salsa. Esparce las ramas de orégano sobre el pollo.
7. Transfiere la sartén al horno precalentado y hornea sin cubrir durante 35 a 40 minutos hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor y el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo.
8. Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario antes de servir.
