Serves 4
45 min
Ensalada de Frijoles Negros y Maíz a la Parrilla
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Una ensalada vibrante y ahumada que presenta maíz a la parrilla con un exterior tostado, mezclado con frijoles negros, rábanos crujientes, cilantro fresco y aguacate cremoso. Todo el plato se sirve con un aderezo de lima y chile hecho con aceite de coco, creando un acompañamiento fresco pero sustancial perfecto para cualquier mesa de verano.
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Ingredientes
4 mazorcas de maíz fresco, sin hojas
3 cucharadas de aceite de coco derretido
2 cucharadas de jugo de lima fresco
2 cucharaditas de polvo de chile
Sal al gusto
2 latas de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 manojo de rábanos, limpios y cortados en rodajas finas
3 cebollas verdes, cortadas en rodajas
Un puñado de cilantro fresco, picado
2 aguacates, cortados en rodajas finas
Jugo de lima fresco adicional para servir
Instrucciones
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto.
Coloca el maíz sin hojas directamente en las rejillas de la parrilla. Cocina durante aproximadamente 10-12 minutos, girándolo cada 2-3 minutos para lograr un tostado parejo en todos los lados. Los granos deben estar ligeramente dorados con algunas manchas negras.
Transfiere el maíz a la parrilla a una tabla de cortar y deja enfriar hasta que sea seguro tocarlo, aproximadamente 5-10 minutos.
Usando un cuchillo afilado, cuidadosamente corta los granos de maíz de las mazorcas, dejándolos caer en un tazón grande.
En el mismo tazón con el maíz, bate el aceite de coco derretido, jugo de lima fresco, polvo de chile y un poco de sal hasta que esté bien combinado.
Añade los frijoles negros enjuagados, rábanos cortados, cebollas verdes y cilantro picado al tazón. Mezcla todos los ingredientes hasta que estén evenly cubiertos con el aderezo.
Divide la ensalada entre 4 platos para servir. Cubre cada porción con aguacate cortado en rodajas y termina con un exprimón de jugo de lima fresco antes de servir.
