Serves 4
30 min
Sopa Africana de Cacahuete
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Una sopa de cacahuete cálida e aromática inspirada en la cocina de África Occidental, con una base suave y rica de crema de cacahuete equilibrada por tomates ácidos y un toque suave de pimienta de cayena. El arroz se cuece directamente en el caldo, creando un plato reconfortante en una sola olla que se sirve cubierto con cebolletas frescas y cacahuetes crujientes. Listo en menos de 30 minutos.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de cacahuete
1 diente de ajo picado finamente
1 lata (28 onzas) de tomates picados sin escurrir
1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
1/2 taza de crema de cacahuete
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharada de vinagre balsámico
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharaditas de sal kosher
1 taza de arroz blanco de grano largo
6 cebolletas (partes blancas y verde claro) picadas
1/4 taza de cacahuetes salados picados toscamente
Instrucciones
Calienta el aceite de cacahuete en una olla grande o horno holandés a fuego medio. Añade el ajo picado finamente y sofríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante.
Añade los tomates picados sin escurrir y la pasta de tomate a la olla, revolviendo bien para combinar. Cocina durante 2-3 minutos, permitiendo que la pasta de tomate se incorpore completamente al líquido.
Vierte el caldo de pollo y lleva la mezcla a un hervor suave. Revuelve la crema de cacahuete hasta que esté completamente disuelta y suave en todo el caldo.
Añade el arroz blanco de grano largo, el vinagre balsámico, la pimienta de cayena y la sal kosher. Revuelve para combinar y asegúrate de que el arroz esté sumergido.
Reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente la olla y cocina a fuego lento durante 15-18 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. La sopa debe tener una consistencia espesa y similar a un guiso.
Prueba y ajusta el condimento según sea necesario. Vierte la sopa en cuencos y adorna generosamente con cebolletas picadas y cacahuetes salados picados toscamente. Sirve caliente.
