Serves 4
35 min
Pollo General Tso Más Saludable
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Pollo crujiente horneado recubierto con copos de maíz triturados y mezclado en una salsa General Tso aromática y tangy hecha con jengibre, ajo y salsa hoisin. Esta versión más ligera evita la freidora profunda mientras entrega sabor auténtico y un crujido satisfactorio.
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Ingredientes
1½ libras de pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
5 tazas (5 onzas) de cereal de copos de maíz, finamente triturados
3 claras de huevo grandes
2 cucharadas de almidón de maíz
2 cucharaditas de aceite de canola, divididas
¾ taza de salsa de soja baja en sodio
3 cucharadas de mermelada de albaricoque
3 cucharadas de salsa hoisin
1 cucharada de vinagre balsámico
¾ taza de agua
1 cucharada de jengibre fresco rallado
4 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de copos de pimienta roja
3 cucharadas de harina de trigo
Spray de aceite para cocinar
Instrucciones
Coloca la parrilla del horno en el nivel superior-medio y precalienta el horno a 475°F. Forra una bandeja de horneado con borde con papel de aluminio y coloca una parrilla de alambre encima. Rocía ligeramente la parrilla de alambre con spray de cocina.
Esparce la harina de trigo en un plato poco profundo. En un segundo plato poco profundo, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. En un tercer plato poco profundo, esparce las hojuelas de maíz finamente machacadas.
Corta los pechugas de pollo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1½ pulgadas). Seca el pollo con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad, lo que ayuda a que el rebozado se adhiera mejor.
Trabajando en lotes, enharina cada trozo de pollo, sacudiendo el exceso. Sumerge en la mezcla de claras de huevo, luego cubre completamente con hojuelas de maíz machacadas, presionando suavemente para asegurar que el rebozado se adhiera. Coloca los trozos de pollo rebozados en la parrilla de alambre preparada en una sola capa. Rocía ligeramente cada trozo con spray de aceite de cocina.
Hornea el pollo hasta que la temperatura interna alcance 165°F y el rebozado esté dorado y crujiente, aproximadamente 12 a 15 minutos. Verifica que esté cocido con un termómetro de carnes insertado en el trozo más grueso.
Mientras se hornea el pollo, prepara la salsa batiendo juntos en un tazón: agua, salsa de soya, mermelada de albaricoque, salsa hoisin, almidón de maíz y vinagre balsámico. Bate hasta que esté suave y bien combinado.
Calienta 1 cucharadita de aceite de canola en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, agrega el ajo picado, jengibre rallado y copos de pimienta roja.
Cocina la mezcla de ajo y jengibre, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Ten cuidado de no dejar que el ajo se dore.
Vierte la mezcla de salsa preparada en la sartén con el ajo y jengibre. Bate bien y lleva a un hervor suave a fuego medio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego y cubre para mantener caliente.
Una vez que el pollo esté cocido, vuelve a llevar la salsa a un hervor suave a fuego medio-bajo. Rocía la cucharadita restante de aceite de canola en la salsa si lo deseas.
Agrega los trozos de pollo horneado a la salsa en hervor suave y mezcla suavemente hasta que todos los trozos estén cubiertos de forma pareja.
Transfiere a tazones o platos para servir y sirve inmediatamente, opcionalmente adornado con semillas de sésamo o cebollas verdes si lo deseas.
