Serves 8
420 min
Paleta de Cerdo Frotada con Hinojo y Salsa Verde
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Una paleta de cerdo deshuesada asada con especias cálidas y jugo de limón fresco, coronada con una salsa verde de hierbas vibrante. El adobo de hinojo y cilantro crea una costra aromática mientras la carne se cocina tierna y jugosa. Acompañada de una salsa brillante y picante con perejil fresco, estragón, alcaparras y pepinillos encurtidos. Sirve 8 personas.
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Ingredientes
2 cucharadas Semillas de hinojo, ligeramente tostadas
1 cucharada Semillas de cilantro, ligeramente tostadas
1 cucharadita Granos de pimienta negra completos, ligeramente tostados
7 dientes Dientes de ajo, pelados
1½ cucharaditas Sal kosher
2 cucharadas Aceite de oliva
5 cucharadas Jugo de limón fresco
5½ libras Paleta de cerdo con hueso
2 cucharadas Pasas doradas, remojadas en agua tibia y escurridas
1 cucharada Ralladura de limón fresco
¼ taza Alcaparras, escurridas y enjuagadas
10 Pepinillos encurtidos
¼ taza Cebolla blanca picada
¾ taza Perejil fresco de hoja plana, picado
¼ taza Estragón fresco, picado
½ cucharadita Pimienta roja molida
½ cucharadita Pimienta negra recién molida
½ taza Aceite de oliva (para la salsa verde)
Instrucciones
Precalienta el horno a 300°F. Tuesta ligeramente las semillas de hinojo, semillas de cilantro y granos de pimienta negra en una sartén seca a fuego medio durante unos 2 minutos hasta que desprendan aroma, moviendo ocasionalmente. Transfiere a un molino de especias o mortero y muele hasta obtener una textura gruesa.
En un procesador de alimentos, combina las especias molidas, 7 dientes de ajo pelados y sal kosher. Pulsa hasta formar una pasta gruesa. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y 5 cucharadas de jugo de limón fresco, pulsando hasta que esté bien combinado.
Seca la paleta de cerdo con hueso con papel toalla. Frota la pasta de especias de hinojo uniformemente sobre todas las superficies del cerdo, trabajándola en las grietas. Coloca la paleta con la piel hacia arriba en una bandeja grande para asar.
Asa la paleta de cerdo sin cubrir en el horno precalentado a 300°F durante 6 a 6.5 horas, hasta que la temperatura interna alcance 190°F medida con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de la carne (evitando el hueso). La carne debe estar muy tierna y desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
Mientras se cuece el cerdo, prepara la salsa verde. Remoja las pasas doradas en agua tibia durante 15 minutos, luego cuela. Pica finamente los pepinillos y combínalos en un tazón mediano con las pasas, la cáscara de limón, las alcaparras coladas, la cebolla blanca picada, el perejil picado y el estragón picado.
Agrega la pimienta roja molida y la pimienta negra recién molida a la mezcla de salsa. Incorpora las 0.5 tazas de aceite de oliva hasta que esté bien combinado. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Reserva hasta el momento de servir.
Retira la paleta de cerdo del horno y déjala reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortar. Transfiere a una tabla de corte y desmenuzador porciones del cerdo o corta en rodajas, descartando el exceso de grasa según lo desees. Sirve el cerdo con la salsa verde vertida encima o al lado.
