Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 10
283 cal · 75 min
Pastel de Arándanos con Cobertura de Coco Tostado
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Un pastel tierno y húmedo de arándanos cubierto con una capa de coco tostado y azúcar moreno. Se pliegan arándanos frescos en la masa ligera, y una vez horneada dorada, el pastel tibio se termina con una cobertura de coco tostada al gratinador que se vuelve crujiente y burbujeante. Sirva con una generosa cantidad de crema batida endulzada para un postre delicioso.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de mantequilla sin sal, suavizada
3/4 taza de azúcar granulado
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de leche
1 taza de arándanos frescos
2 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
1/4 taza de azúcar moreno comprimido
1 cucharada de leche
1/2 taza de coco deshojado endulzado
crema batida endulzada, para servir
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Engrasa ligeramente un molde redondo de 9 pulgadas con mantequilla o spray para cocinar y déjalo aparte.
En un tazón mediano, bate juntos la harina para todo uso, el polvo de hornear y la sal. Deja esta mezcla seca aparte.
En un tazón grande, usa una batidora eléctrica a velocidad media para batir juntos 1/4 taza de mantequilla suave y azúcar granulada hasta que la mezcla esté ligera, esponjosa y pálida, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Agrega el huevo y extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y mezcla a velocidad media hasta que esté bien combinado.
Reduce la velocidad de la batidora a baja. Agrega la mezcla de harina en tres porciones, alternando con 1/2 taza de leche en dos porciones, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Mezcla solo hasta combinar después de cada adición.
Cuidadosamente incorpora los arándanos frescos a la masa con una espátula o cuchara de madera hasta que estén distribuidos uniformemente.
Vierte la masa en el molde preparado y esparce uniformemente.
Hornea durante 40 a 45 minutos, o hasta que el bizcocho esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio o con solo unas pocas migajas húmedas.
Mientras el bizcocho se hornea, derrite 2 cucharadas de mantequilla. En un tazón pequeño, combina la mantequilla derretida, azúcar morena, 1 cucharada de leche y coco endulzado desmenuzado y revuelve hasta que esté bien mezclado.
Cuando el bizcocho salga del horno, déjalo enfriar durante 2 minutos. Precalienta tu asador y posiciona una rejilla del horno en el tercio superior del horno, aproximadamente 6 pulgadas de la fuente de calor.
Esparce la cobertura de coco uniformemente sobre el bizcocho tibio.
Coloca el bizcocho bajo el asador y asa al gratinador durante aproximadamente 2 a 3 minutos, observando cuidadosamente, hasta que el coco esté ligeramente dorado y tostado y la cobertura esté burbujeante. Retira del asador de inmediato para evitar quemar.
Deja que el bizcocho se enfríe brevemente antes de servir. Sirve tibio o a temperatura ambiente con una cucharada generosa de crema batida endulzada.
Comentarios
Este pastel sin complicaciones cumple con el estándar de la sección de panadería de Charlotte—todos los ingredientes están disponibles en cualquier cadena importante, sin necesidad de paradas especiales. A aproximadamente $1.25 a $1.50 por porción, es un postre sólido para diez personas: la mantequilla y el azúcar impulsan el costo, pero las porciones lo distribuyen bien. Los 75 minutos indicados son honestos si se contabiliza un horneado de 30 minutos más el enfriamiento antes de cubrir; no es delicado. La verdadera consideración es que este es un pastel del mismo día o del día siguiente—la cobertura de coco tostado se suaviza durante la noche, y la crema batida no se mantiene, así que es mejor servirlo fresco o refrigerado por una sola noche, lo que lo hace menos flexible para un hogar ocupado que busca facilidad de preparación anticipada.
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