Serves 10
75 min
Pastel de Arándanos con Cobertura de Coco Tostado
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Un pastel tierno y húmedo de arándanos cubierto con una capa de coco tostado y azúcar moreno. Se pliegan arándanos frescos en la masa ligera, y una vez horneada dorada, el pastel tibio se termina con una cobertura de coco tostada al gratinador que se vuelve crujiente y burbujeante. Sirva con una generosa cantidad de crema batida endulzada para un postre delicioso.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de mantequilla sin sal, suavizada
3/4 taza de azúcar granulado
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de leche
1 taza de arándanos frescos
2 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
1/4 taza de azúcar moreno comprimido
1 cucharada de leche
1/2 taza de coco deshojado endulzado
crema batida endulzada, para servir
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Engrasa ligeramente un molde redondo de 9 pulgadas con mantequilla o spray para cocinar y déjalo aparte.
En un tazón mediano, bate juntos la harina para todo uso, el polvo de hornear y la sal. Deja esta mezcla seca aparte.
En un tazón grande, usa una batidora eléctrica a velocidad media para batir juntos 1/4 taza de mantequilla suave y azúcar granulada hasta que la mezcla esté ligera, esponjosa y pálida, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Agrega el huevo y extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y mezcla a velocidad media hasta que esté bien combinado.
Reduce la velocidad de la batidora a baja. Agrega la mezcla de harina en tres porciones, alternando con 1/2 taza de leche en dos porciones, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Mezcla solo hasta combinar después de cada adición.
Cuidadosamente incorpora los arándanos frescos a la masa con una espátula o cuchara de madera hasta que estén distribuidos uniformemente.
Vierte la masa en el molde preparado y esparce uniformemente.
Hornea durante 40 a 45 minutos, o hasta que el bizcocho esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio o con solo unas pocas migajas húmedas.
Mientras el bizcocho se hornea, derrite 2 cucharadas de mantequilla. En un tazón pequeño, combina la mantequilla derretida, azúcar morena, 1 cucharada de leche y coco endulzado desmenuzado y revuelve hasta que esté bien mezclado.
Cuando el bizcocho salga del horno, déjalo enfriar durante 2 minutos. Precalienta tu asador y posiciona una rejilla del horno en el tercio superior del horno, aproximadamente 6 pulgadas de la fuente de calor.
Esparce la cobertura de coco uniformemente sobre el bizcocho tibio.
Coloca el bizcocho bajo el asador y asa al gratinador durante aproximadamente 2 a 3 minutos, observando cuidadosamente, hasta que el coco esté ligeramente dorado y tostado y la cobertura esté burbujeante. Retira del asador de inmediato para evitar quemar.
Deja que el bizcocho se enfríe brevemente antes de servir. Sirve tibio o a temperatura ambiente con una cucharada generosa de crema batida endulzada.
