Sopa Rápida de Carne de Res y Cebada
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Una sopa sustancial y satisfactoria de carne de res y cebada que se prepara en solo 40 minutos. Carne de lomo tierno se dora y se combina con cebada de cocción rápida, verduras y un caldo de res rico infusionado con tomillo fresco. Este reconfortante plato de una olla es naturalmente sin lácteos y está lleno de fibra.
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Ingredientes
8 onzas de carne de lomo, recortada y cortada en trozos del tamaño de un bocado
½ cucharadita de pimienta molida fresca, dividida
4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, divididas
1 cebolla mediana, picada
1 tallo grande de apio, cortado en rodajas
1 zanahoria grande, cortada en rodajas
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de tomillo fresco picado
¾ de taza de cebada de cocción rápida
4 tazas de caldo de res bajo en sodio
1 taza de agua
¼ de cucharadita de sal
1-2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
Instrucciones
Sazona los trozos de carne con ¼ cucharadita de la pimienta molida. Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, añade la carne y sella durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorada por todos lados. Transfiere la carne a un plato.
Añade las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva a la olla. Revuelve la cebolla picada, el apio rebanado y la zanahoria rebanada. Cocina durante 4-5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras comiencen a suavizarse.
Añade la pasta de tomate a las verduras y revuelve bien para cubrir. Cocina durante 1 minuto para intensificar el sabor.
Vierte el caldo de carne y el agua, raspando el fondo de la olla para liberar los trozos dorados. Devuelve la carne a la olla y lleva a un hervor suave.
Revuelve la cebada de cocción rápida, el tomillo fresco, la sal y los ¼ cucharadita restantes de pimienta. Lleva a un hervor, luego reduce el fuego y deja a fuego lento sin tapar durante 15-18 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebada esté tierna y la carne esté cocida a una temperatura interna de 145°F.
Retira del fuego y revuelve el vinagre tinto al gusto. Ajusta los condimentos según sea necesario y sirve caliente.
