Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
158 cal · 40 min
Kimchi Jjigae
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Un guiso coreano reconfortante basado en kimchi fermentado rico en umami, vientre de cerdo tierno y tofu sedoso. El caldo desarrolla profundidad a partir del caldo de kimchi y gochugaru, con un equilibrio cuidadoso de calor y dulzura sutil. Esta comida rústica en una olla ofrece sabores audaces y complejos en cada cucharada.
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Ingredientes
400 g kimchi maduro, escurrido
1 cucharada aceite vegetal
¼ small cebolla marrón pequeña, finamente rebanada
200 g vientre de cerdo, finamente rebanado
1½ cucharadita gochugaru (copos de pimienta roja coreana)
1 cucharadita azúcar superfino
150 g tofu firme, escurrido
2 cebollas de primavera, finamente picadas
Instrucciones
Cuela el kimchi a través de un colador fino colocado sobre un bol o taza de medición, presionando suavemente para extraer el caldo. Deberías recopilar aproximadamente 100ml de caldo; si tienes menos, agrega caldo adicional del frasco de kimchi hasta que llegues a esta cantidad. Deja el kimchi escurrido y el caldo reservado a un lado.
Coloca una cacerola grande a fuego alto y añade el aceite vegetal. Una vez caliente, agrega el kimchi escurrido, la cebolla marrón rebanada y el vientre de cerdo. Cocina, revolviendo frecuentemente, durante 5 minutos hasta que el cerdo esté ligeramente dorado y los aromáticos estén suavizados.
Espolvorea el gochugaru y el azúcar superfino sobre la mezcla y revuelve bien para combinar. Continúa cocinando durante 2 minutos, permitiendo que las especias florezcan y liberen su sabor.
Vierte 800ml de agua y los 100ml reservados de caldo de kimchi. Revuelve para combinar, luego sube el fuego para llevar el líquido a un hervor rodante. Una vez que esté hirviendo, reduce ligeramente el fuego pero mantén un hervor vigoroso. Cocina sin tapa durante 15 minutos, permitiendo que el caldo desarrolle sabor y el cerdo se vuelva tierno.
Mientras el guiso se hierve a fuego lento, corta el tofu escurrido en cuadrados de 5cm aproximadamente 1cm de espesor. Después de 15 minutos de hervir a fuego lento, coloca cuidadosamente las piezas de tofu sobre la superficie del guiso.
Cubre la cacerola con una tapa y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que el tofu esté caliente. Retira del fuego, espolvorea las cebollas de primavera picadas sobre la parte superior y sirve inmediatamente en tazones con el caldo.
Comentarios
Kimchi jjigae funciona como un guiso de entre semana, pero gochugaru te obliga a hacer un viaje deliberado a una tienda asiática—ni Harris Teeter ni Food Lion lo tienen regularmente, y la selección de ALDI es variable. La panceta de cerdo y el kimchi de calidad cuestan juntos $12–15 para seis porciones, razonable para un guiso lento, aunque los 40 minutos declarados ignoran el tiempo de cocción a fuego lento; espera más cerca de una hora de inicio a fin. El tofu y la cebolla de verdeo se encuentran fácilmente en cualquier tienda de Charlotte, y el plato se recalienta muy bien. Es flexible y alimenta a una familia sin complicaciones, pero presupuesta el viaje extra para gochugaru y planifica para una noche más larga de lo que la receta sugiere.
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