Serves 6
40 min
Kimchi Jjigae
Recipe GLPRc9195e42f4fc28
Un guiso coreano reconfortante basado en kimchi fermentado rico en umami, vientre de cerdo tierno y tofu sedoso. El caldo desarrolla profundidad a partir del caldo de kimchi y gochugaru, con un equilibrio cuidadoso de calor y dulzura sutil. Esta comida rústica en una olla ofrece sabores audaces y complejos en cada cucharada.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
400 g kimchi maduro, escurrido
1 cucharada aceite vegetal
¼ small cebolla marrón pequeña, finamente rebanada
200 g vientre de cerdo, finamente rebanado
1½ cucharadita gochugaru (copos de pimienta roja coreana)
1 cucharadita azúcar superfino
150 g tofu firme, escurrido
2 cebollas de primavera, finamente picadas
Instrucciones
Cuela el kimchi a través de un colador fino colocado sobre un bol o taza de medición, presionando suavemente para extraer el caldo. Deberías recopilar aproximadamente 100ml de caldo; si tienes menos, agrega caldo adicional del frasco de kimchi hasta que llegues a esta cantidad. Deja el kimchi escurrido y el caldo reservado a un lado.
Coloca una cacerola grande a fuego alto y añade el aceite vegetal. Una vez caliente, agrega el kimchi escurrido, la cebolla marrón rebanada y el vientre de cerdo. Cocina, revolviendo frecuentemente, durante 5 minutos hasta que el cerdo esté ligeramente dorado y los aromáticos estén suavizados.
Espolvorea el gochugaru y el azúcar superfino sobre la mezcla y revuelve bien para combinar. Continúa cocinando durante 2 minutos, permitiendo que las especias florezcan y liberen su sabor.
Vierte 800ml de agua y los 100ml reservados de caldo de kimchi. Revuelve para combinar, luego sube el fuego para llevar el líquido a un hervor rodante. Una vez que esté hirviendo, reduce ligeramente el fuego pero mantén un hervor vigoroso. Cocina sin tapa durante 15 minutos, permitiendo que el caldo desarrolle sabor y el cerdo se vuelva tierno.
Mientras el guiso se hierve a fuego lento, corta el tofu escurrido en cuadrados de 5cm aproximadamente 1cm de espesor. Después de 15 minutos de hervir a fuego lento, coloca cuidadosamente las piezas de tofu sobre la superficie del guiso.
Cubre la cacerola con una tapa y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que el tofu esté caliente. Retira del fuego, espolvorea las cebollas de primavera picadas sobre la parte superior y sirve inmediatamente en tazones con el caldo.
