Serves 12
35 min
Muffins de Coco y Almendra
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Muffins tiernos y aromáticos que combinan especias cálidas con el sabor tropical del coco y notas de almendra. Estos muffins jugosos están llenos de almendras tostadas y coco rallado, convirtiéndolos en un delicioso desayuno o merienda.
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Ingredientes
1¼ tazas Harina de trigo
1 cucharadita Polvo de hornear
¼ cucharadita Bicarbonato de sodio
½ cucharadita Canela molida
¼ cucharadita Sal
6 cucharadas Aceite de coco
⅔ taza Azúcar granulada
1 Huevo
¾ cucharadita Extracto de vainilla
½ cucharadita Extracto de almendra
⅔ taza Leche entera
¾ taza Almendras laminadas tostadas
½ taza Coco rallado endulzado
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Coloca moldes de papel en una bandeja de muffins de 12 tazas y reserva.
En un tazón grande, combina el aceite de coco y el azúcar granulada, revolviendo hasta que estén bien mezclados.
Añade el huevo, el extracto de vainilla y el extracto de almendra al tazón. Revuelve suavemente hasta combinar, luego raspa los lados del tazón para asegurar que todo esté completamente incorporado.
En un tazón separado, bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal.
Añade la mezcla de ingredientes secos a los ingredientes húmedos, luego vierte lentamente la leche mientras revuelves a baja velocidad. Mezcla durante 20–30 segundos hasta que la masa sea suave y esté recién combinada, teniendo cuidado de no mezclar en exceso.
Reserva 1–2 cucharadas de las almendras tostadas para decorar. Incorpora suavemente las almendras restantes y el coco rallado en la masa hasta distribuir de manera uniforme.
Divide la masa uniformemente entre los moldes de muffins, llenando cada uno aproximadamente dos tercios. Espolvorea las almendras reservadas sobre cada muffin.
Hornea durante 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con solo algunas migajas húmedas.
Deja que los muffins se enfríen en la bandeja durante 5–10 minutos antes de desmoldar en una rejilla para que se enfríen más.
