Serves 8
240 min
El Mejor Estofado de Carne de Julia Child
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Un clásico estofado de carne de inspiración francesa con trozos tiernos de carne estofada lentamente con verduras aromáticas, caldo de res rico y vino tinto. Este plato rústico tiene un sabor profundo, con carne caramelizada, zanahorias y cebollas dulces, y una salsa sedosa y sabrosa. Perfecto para alimentar a una multitud y aún mejor al día siguiente.
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Ingredientes
3 libras de carne de res desmenuzada, cortada en trozos de 1½ pulgadas
1 cucharada de sal marina fina
1 cucharadita de granos de pimienta negra molida
2 ramas de tomillo fresco o ½ cucharadita de tomillo seco
3 tazas de cebollas rebanadas finas
1½ tazas de zanahorias rebanadas finas
4 dientes de ajo grandes, pelados y aplastados
¼ taza más 1 cucharada de aceite de oliva, dividido
1 taza de vino tinto robusto, como Chianti o Zinfandel
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
4 tomates italianos frescos picados, o 1 taza de tomates triturados enlatados
2 hojas de laurel
1 taza de caldo de res, más según sea necesario
¼ taza de agua
2 cucharadas de harina de trigo (opcional, para espesar)
Instrucciones
Seca los trozos de res con papel de cocina. Sazona generosamente con sal y pimienta negra molida, cubriendo todos los lados de manera pareja.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla holandesa grande y pesada o una cacerola para brasear a fuego medio-alto hasta que brille.
Trabajando en lotes para evitar el hacinamiento, dora la res en todos los lados hasta que esté profundamente caramelizada, aproximadamente 3–4 minutos por lado. Transfiere la res dorada a un plato y reserva.
Agrega las 3 cucharadas restantes de aceite a la olla. Reduce el fuego a medio y añade las cebollas y zanahorias rebanadas. Revuelve frecuentemente y cocina hasta que las verduras estén suavizadas y comiencen a caramelizarse, aproximadamente 8–10 minutos.
Añade los dientes de ajo aplastados y las ramitas de tomillo (o tomillo seco) a la olla. Revuelve y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté aromático.
Vierte el vinagre de vino tinto y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para desprender los trocitos dorados. Añade los tomates picados y las hojas de laurel, revolviendo para combinar.
Vierte el vino tinto y lleva a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente. Añade el caldo de res y agua, luego devuelve la res dorada a la olla junto con los jugos acumulados.
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla y brasea en el horno a 325°F durante 2½ a 3 horas, o en la estufa a fuego muy bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la res esté tan tierna que se deshaga con un tenedor.
Retira del fuego y descarta las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Si lo deseas, mezcla la harina con una pequeña cantidad de agua fría para formar una pasta (beurre manié), luego bátela en el estofado para espesar ligeramente la salsa. Deja hervir a fuego lento durante 2–3 minutos más si espesas.
Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario. Sirve caliente, garnecida con perejil fresco si lo deseas.
