Serves 4
50 min
Paella de Chorizo y Camarones
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Una paella española vibrante llena de chorizo ahumado, camarones tiernos y arroz bomba cocido en un caldo fragante infusionado con azafrán. Terminado con aceitunas verdes saladas, ralladura de limón fresco y brotes de rábano para un plato equilibrado de calidad de restaurante.
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Ingredientes
1 cebolla mediana, cortada en cuartos
2 tallos de apio, picados en trozos grandes
4 dientes de ajo
2 tomates pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de aceite de oliva
1 libra de chorizo español, sin tripas, cortado en rodajas
8 onzas de camarones, pelados y desvenados
2 cucharaditas de sal kosher, más para sazonar
¾ taza de vino blanco seco o rosado
2 cucharaditas de pimentón ahumado
½ cucharadita de azúcar
4 a 5 tazas de caldo de fondo o caldo de mariscos
1 cucharadita de hebras de azafrán
1½ tazas de arroz bomba
1 taza de aceitunas verdes como Castelvetrano, sin hueso y rotas en trozos grandes
1 limón
Gajos de limón para servir
Brotes de rábano para garnish
Sal marina en escamas al gusto
Instrucciones
Combina la cebolla, el apio y el ajo en un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén finamente picados. Transfiere esta mezcla a un tazón pequeño. Añade los tomates al procesador de alimentos y pulsa hasta que estén suaves. Reserva el sofrito.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de paella de 12 a 14 pulgadas o una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el chorizo rebanado y cocina, volteando ocasionalmente, hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Transfiere el chorizo a un plato limpio.
Añade los camarones a la misma sartén, sazona con sal kosher y cocina a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que estén opacos y completamente cocidos (temperatura interna 145°F), aproximadamente 2 minutos. Transfiere los camarones al plato con el chorizo.
Añade los ½ taza restantes de aceite de oliva a la sartén a fuego medio-alto. Incorpora el sofrito reservado y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, 8-10 minutos. Vierte el vino, trae a ebullición y cocina hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Añade el pimentón ahumado, el azúcar y 2 cucharaditas de sal kosher. Aumenta el fuego a alto y cocina revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese, aproximadamente 3 minutos. Añade el caldo y los hilos de azafrán y trae a ebullición.
Añade el arroz bomba a la sartén y revuelve constantemente a fuego alto hasta que el líquido comience a hervir a fuego lento, aproximadamente 5 minutos. Deja de revolver—se formará una película ligera en la superficie para atrapar el vapor y ayudar a que el arroz se cocine de manera uniforme. Reduce el fuego a bajo y deja hervir a fuego lento, rotando la sartén cada pocos minutos para que el fondo reciba calor parejo, hasta que el líquido se absorba, 12-15 minutos.
Esparce las aceitunas verdes, el chorizo cocido y los camarones cocidos sobre la parte superior de la paella. Ralla finamente la ralladura de limón sobre el plato y exprime jugo de limón fresco sobre todo. Cubre con brotes de rábano y sazona con sal marina en copos. Deja reposar la paella durante 5 minutos antes de servir. Sirve con gajos de limón adicionales al lado.
