Serves 4
40 min
Ensalada de Pollo Crujiente
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Una ensalada vibrante inspirada en la cocina del sudeste asiático con pollo escalfado desmenuzado en una ensalada de col, zanahoria y cebolla crujiente, aliñada con vinagreta de salsa de pescado y lima. Hierbas frescas y una salsa nuoc cham picante y sabrosa complementan este plato ligero y sabroso.
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Ingredientes
2 cucharadas de salsa de pescado vietnamita o tailandesa
2 pechugas de pollo sin hueso ni piel
4 cucharadas de jugo de lima fresco
1 cucharada de azúcar, dividida
½ cucharadita de pimienta negra molida gruesa
1 chile rojo pequeño, sin semillas y finamente picado
200g de col blanca, finamente desmenuzada
2 zanahorias medianas, finamente desmenuzadas
1 cebolla pequeña, cortada en rodajas delgadas
2 cucharadas de hojas de menta fresca, toscamente picadas
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco, toscamente picadas
3 dientes de ajo, pelados
3 chiles rojos frescos, partidos por la mitad y sin semillas
1 cucharada de azúcar de caña
3 cucharadas de salsa de pescado vietnamita o tailandesa
3 cucharadas de vinagre de arroz
6 cucharadas de agua
Hojas de menta fresca para decorar
2 cucharadas de cacahuetes salados, finamente picados
Instrucciones
Llena un wok mediano o una sartén profunda con agua hasta la mitad y añade 2 cucharadas de salsa de pescado. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a fuego lento. Baja suavemente los pechugas de pollo al agua hirviendo, cubre con una tapa y cocina durante 10 minutos hasta que la temperatura interna alcance 165°F. Retira el pollo con pinzas y colócalo en una tabla de cortar para que se enfríe hasta que puedas manejarlo cómodamente.
Mientras el pollo se enfría, combina las 2 cucharadas restantes de salsa de pescado, jugo de lima, 1 cucharada de azúcar y pimienta negra molida groseramente en un tazón grande. Revuelve bien para disolver el azúcar. Añade el chile rojo finamente picado, el repollo desmenuzado, las zanahorias desmenuzadas y la cebolla en rodajas. Mezcla todo junto hasta que esté bien combinado.
Una vez que el pollo enfriado sea fácil de manejar, desmenúzalo en trozos del tamaño de un bocado usando dos tenedores o tus dedos. Añade el pollo desmenuzado al tazón de ensalada junto con la menta y el cilantro picados groseramente. Mezcla suavemente pero a fondo para combinar todos los ingredientes. Cubre el tazón y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se combinen.
Para hacer la salsa de inmersión nuoc cham, usa una mano de mortero y mortero para amasar los dientes de ajo pelados, los chiles rojos partidos por la mitad y sin semillas, y el azúcar fino en una pasta gruesa. Transfiere la pasta a un tazón pequeño y revuelve con 3 cucharadas de salsa de pescado, vinagre de arroz y agua. Mezcla hasta que esté bien combinado. La salsa se puede preparar hasta 4 días antes y almacenar en el refrigerador.
Para servir, mezcla la ensalada una última vez y prueba el sabor, añadiendo más azúcar si lo deseas. Coloca hojas de menta fresca en platos individuales, luego amontona la ensalada de pollo encima. Espolvorea cada porción generosamente con los cacahuetes salados finamente picados. Sirve con tazones pequeños de la salsa nuoc cham al lado para verter.
