Mermelada de Tocino con Bourbon
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Una mermelada de tocino rica y ahumada infusionada con bourbon, jarabe de arce y chalotes y cebollas caramelizadas. Este condimento salado funciona hermosamente como acompañamiento para carnes a la parrilla, cobertura para tablas de quesos y embutidos, o glaseado para vegetales asados. La combinación de trozos de tocino crujiente, profundidad especiada y dulzura equilibrada crea una mermelada irresistible perfecta para elevar tus platos favoritos.
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Ingredientes
1 1/2 libras de tocino, cortado en tiras de 1/4 de pulgada
2 tazas de chalotes, finamente picados
1 taza de cebolla dulce (como Vidalia), finamente picada
4 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 taza de whisky bourbon
1/2 taza de jarabe de arce
1/4 taza de vinagre balsámico
1/2 taza de azúcar morena comprimida
Instrucciones
Divide las tiras de tocino entre dos sartenes grandes. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté profundamente dorado y crujiente con grasa derretida mínima, aproximadamente 15-20 minutos. No amonaces la sartén; asegúrate de que cada pieza tenga espacio para volverse crujiente adecuadamente.
Transfiere el tocino cocinado a toallas de papel para drenar el exceso de grasa. Una vez que se enfríe un poco, pica o desgarra el tocino en trozos pequeños a medianos, según tu textura preferida; reserva. Deja aproximadamente 1-2 cucharadas de la grasa de tocino derretida en una de las sartenes.
En la misma sartén con la grasa reservada, agrega los chalotas picados y la cebolla. Cocina a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que la mezcla se suavice y comience a caramelizarse, aproximadamente 8-10 minutos.
Agrega el ajo picado a la sartén y remueve constantemente durante aproximadamente 1 minuto, permitiendo que se vuelva aromático sin quemarse.
Espolvorea el chile en polvo y la paprika ahumada sobre la mezcla de cebolla y chalota, removiendo bien para cubrir. Aumenta el fuego a alto y vierte cuidadosamente el bourbon y el jarabe de arce. Lleva la mezcla a un hervor rodante, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera o espátula para desprender los trocitos dorados de tocino. Permite que hierva aproximadamente 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente.
Agrega el vinagre balsámico y el azúcar morena a la sartén, removiendo para combinar. Vuelve a llevar a un hervor y continúa cocinando aproximadamente 3 minutos hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Agrega los trozos de tocino cocinados reservados a la sartén. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento suavemente durante aproximadamente 10 minutos, removiendo ocasionalmente. La mezcla se espesará y desarrollará una consistencia tipo mermelada mientras se cocina.
Retira del fuego. Si hay exceso de grasa derretida en la superficie, drénala cuidadosamente vertiendo la mezcla a través de un colador forrado con un tamiz de malla fina o muselina en un tazón limpio. Devuelve la mermelada de tocino drenada a la sartén.
Para una textura más suave, transfiere la mezcla a un procesador de alimentos y pulsa hasta que alcance tu consistencia deseada. Para una mermelada más gruesa y rústica, déjala como está. Transfiere a frascos de vidrio limpios y guarda en el refrigerador hasta por 2 semanas.
Para servir, recalienta suavemente en el microondas o en la estufa. Usa como topping para salchichas a la parrilla, hamburguesas, tablas de quesos, vegetales asados, o cualquier plato salado que se beneficiaría de su carácter ahumado, dulce y especiado.
