Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 10
236 cal · 45 min
Lomo de Venado Asado Lentamente con Especias
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Lomos de venado tiernos cubiertos con una mezcla compleja de especias que incluye chile ancho cálido, cilantro, comino y un toque de profundidad de espresso. Se sella rápidamente en aceite y mantequilla calientes, luego se asa lentamente hasta obtener un punto medio rojo perfecto. Este elegante plato de carne de caza ofrece sabor rico con una preparación mínima e ideal para ocasiones especiales o cenas en familia.
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Ingredientes
2 2 1/2-pound Lomos de venado
1 cucharada Sal kosher
1 cucharadita Pimienta negra molida fresca
2 cucharaditas Polvo de chile ancho
1 cucharadita Cilantro molido
1 cucharadita Comino molido
1 cucharada Azúcar morena
1 cucharada Espresso en polvo
2 cucharadas Aceite vegetal
2 cucharadas Mantequilla
Instrucciones
Precalienta el horno a 275°F. Retira los lomos de venado del refrigerador 15 minutos antes de cocinar para llevarlos más cerca de la temperatura ambiente.
En un tazón pequeño, combina sal kosher, pimienta negra, polvo de chile ancho, cilantro molido, comino molido, azúcar morena y espresso en polvo, revolviendo hasta mezclar bien.
Seca los lomos de venado con toallas de papel. Cubre generosamente todas las superficies de cada lomo con la mezcla de especias, presionando suavemente para que se adhiera bien.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido o resistente al horno a fuego medio-alto hasta que apenas eche humo. Coloca cuidadosamente los lomos de venado cubiertos de especias en la sartén caliente y sella por 2 minutos en cada lado hasta formar una costra oscura.
Agrega la mantequilla a la sartén, removiendo para cubrir la carne. Transfiere toda la sartén al horno precalentado a 275°F.
Asa durante 25–30 minutos, hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa alcance 145°F para un punto medio rojo. El venado es magro y se seca si se cocina en exceso, así que controla cuidadosamente.
Retira del horno y deja reposar el venado durante 5 minutos en un plato caliente. Corta en rodajas y sirve caliente, rociando con los jugos de la sartén.
Comentarios
El lomo de venado requerirá una visita a una carnicería especializada o distribuidor de caza, ya que no está disponible en Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart, ALDI o Kroger en Charlotte, lo que supone un desafío importante para un día entre semana. El adobo de especias utiliza ingredientes básicos comunes (chile ancho en polvo, cilantro, comino, polvo de espresso), aunque debe presupuestar $35–50 para un lomo de venado de calidad según el corte y el distribuidor. Los 45 minutos indicados son engañosos; el asado lento requiere al menos 90 minutos a fuego lento más 10 minutos de reposo, casi el doble de lo indicado. Este es un plato para ocasiones especiales para una mesa grande y no para un día entre semana familiar, y el venado no se recalienta bien: se seca rápidamente una vez cortado.
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