35 min
Curry de Camarones y Repollo
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Un curry vibrante del sudeste asiático que presenta camarones jugosos y repollo tierno en un caldo de coco ricamente especiado. Chiles tailandeses rojos, hierba de limón fresca y jengibre crean una pasta aromática que forma la base sabrosa, realzada con especias cálidas como cúrcuma, cilantro y comino. Las cuñas de repollo chamuscadas añaden profundidad y dulzura, mientras que la ralladura de lima fresca y las hierbas tiernas iluminan el plato terminado.
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Ingredientes
1 pimiento rojo, sin nervaduras ni semillas, picado en trozos grandes
2 chiles tailandeses rojos o 1 chile Fresno rojo pequeño, sin semillas si lo desea, picado en trozos grandes
1 tallo de hierba de limón, solo el tercio inferior, con las capas exteriores duras removidas, finamente picado
4 dientes de ajo, aplastados
1 trozo de jengibre de 4 pulgadas, pelado y finamente rallado
2 cucharadas de pimentón ahumado
2 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
Sal kosher al gusto
3 cucharadas de aceite de coco virgen, divididas
½ cabeza mediana de repollo verde, cortada en 4 cuñas pasando por la raíz
1 lata de 13.5 onzas de leche de coco sin endulzar
1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
4 cebollas de verdeo, picadas en trozos grandes
2 cucharaditas de ralladura de lima finamente rallada
2 cucharadas de jugo de lima fresco
Un pequeño puñado de hierbas tiernas frescas como cilantro, albahaca y/o menta, desmenuzadas
Gajos de lima para servir
Instrucciones
Combine el pimiento rojo, los chiles rojos, el cilantro, el ajo, el jengibre rallado, la paprika ahumada, el cilantro, el comino, la cúrcuma y un par de pellizcos grandes de sal en una licuadora. Licúe hasta formar una pasta de curry suave y uniforme.
Caliente 2 cucharadas de aceite de coco en una olla grande o sartén de fondo pesado a fuego medio-alto. Una vez que brille, agregue cuidadosamente las cuñas de repollo y selle hasta que las superficies de corte desarrollen un color marrón dorado profundo, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera el repollo a un plato y reserve.
Si la olla parece seca, agregue la cucharada restante de aceite de coco. Vierta la pasta de curry en la olla y cocine a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente y comience a pegarse levemente al fondo de la olla, aproximadamente 5 minutos.
Vierta la leche de coco y 2 tazas de agua en la olla. Reduzca el fuego a medio y sazone con sal al gusto. Cocine a fuego lento suavemente, raspando cualquier pasta de curry marrón del fondo de la olla mientras se cocina, hasta que los sabores se mezclen y el curry se espese ligeramente, aproximadamente 10 a 12 minutos.
Mientras el curry se cocina a fuego lento, pique grueso las cuñas de repollo reservadas.
Sazone ligeramente los camarones con sal. Agregue los camarones al curry hirviendo a fuego lento y cocine, revolviendo suavemente, hasta que los camarones sean opacos en toda su extensión y se cocinen a una temperatura interna de 145°F, aproximadamente 3 minutos.
Retire la olla del fuego. Agregue el repollo picado, las cebollas verdes, la ralladura de lima y el jugo de lima fresco hasta combinar bien.
Divida el curry entre tazones para servir, cubra con hierbas frescas desgarradas y sirva inmediatamente con gajos de lima al lado.
