Serves 8
510 min
Pernil Asado - Paleta de Cerdo Asada al Estilo Puertorriqueño
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Una paleta de cerdo asada al estilo caribeño con piel crujiente y carne tierna y sabrosa. El cerdo se marina en una mezcla vibrante de jugo de naranja fresco, vinagre de vino tinto, azúcar morena oscura y especias aromáticas como ajo, comino y orégano. Se asa lentamente hasta dorar y ablandarse, este plato se sirve tradicionalmente en celebraciones y reuniones familiares puertorriqueñas.
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Ingredientes
1 taza Jugo de naranja fresco
½ taza Vinagre de vino tinto
⅓ taza Azúcar morena oscura
¼ taza Sal kosher
¼ taza Pimienta negra molida
2 cucharada Aceite de oliva
2 cucharada Orégano seco
2 cucharada Comino molido
40 dientes Dientes de ajo picados
8 libra Paleta de cerdo con hueso y piel
Instrucciones
En un tazón grande, combina el jugo de naranja fresco, vinagre de vino tinto, azúcar morena oscura, sal kosher, pimienta negra molida, orégano seco, comino molido y ajo picado. Revuelve bien hasta que el azúcar y la sal se disuelvan completamente, creando una marinada suave.
Seca la paleta de cerdo con toallas de papel. Usando un cuchillo afilado, haz cortes en forma de enrejado en la piel, teniendo cuidado de no cortar demasiado profundo en la carne. Esto ayudará a que la marinada penetre y fomente una piel crujiente durante el horneado.
Coloca la paleta de cerdo con la piel hacia arriba en una bandeja grande para asar. Vierte la marinada preparada sobre la carne, asegurándote de trabajarla en la piel con los cortes y en cualquier grieta. Frota aceite de oliva sobre la superficie de la piel. Cubre la bandeja firmemente con papel de aluminio y refrigera durante al menos 8 horas, o idealmente toda la noche.
Retira el cerdo del refrigerador 1 hora antes de asar para permitir que alcance una temperatura más cercana a la ambiente. Precalienta tu horno a 350°F (175°C).
Cubre la bandeja para asar con papel de aluminio para evitar que la piel se queme, y colócala en el horno precalentado. Asa durante aproximadamente 6-7 horas, rocía la carne con los jugos de la bandeja cada 45 minutos para mantenerla húmeda y sabrosa.
Después de aproximadamente 6 horas de horneado, retira el papel de aluminio y aumenta la temperatura del horno a 425°F (220°C). Continúa asando sin cubrir durante 30-45 minutos, o hasta que la piel se vuelva marrón dorado oscuro y crujiente, y la temperatura interna de la parte más gruesa de la carne alcance 160°F (71°C) para seguridad alimentaria.
Retira el cerdo del horno y déjalo reposar en una tabla de cortar durante 15-20 minutos. Este período de descanso permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando que permanezca tierna y jugosa cuando la cortes.
Retira el exceso de grasa de los jugos de la bandeja si lo deseas, luego cuela los jugos a través de un colador de malla fina en una cacerola. Calienta suavemente a fuego bajo para crear una salsa sabrosa para servir junto al cerdo rebanado.
Corta la paleta de cerdo asada en rebanadas generosas, separando la piel crujiente para servir con cada porción. Acomoda en una fuente para servir y rocía con la salsa tibia. Sirve caliente con arroz tradicional, frijoles o plátanos.
