Serves 24
1260 min
Pan Sin Amasar
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Un pan artesanal rústico con corteza dorada crujiente y miga tierna, hecho con mínima levadura y una fermentación larga y lenta. Este método sin esfuerzo produce pan de calidad de restaurante en tu cocina usando solo cuatro ingredientes simples y una olla holandesa cubierta.
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Ingredientes
3 tazas de harina de pan
1/4 cucharadita de levadura instantánea
1 cucharadita de sal de mesa fina
1 1/2 tazas de agua tibia
Instrucciones
La noche anterior a hornear, combina la harina de pan, la levadura instantánea y la sal en un tazón grande. Vierte el agua tibia y revuelve vigorosamente con una cuchara de madera hasta que toda la harina esté hidratada y la mezcla forme una masa áspera y húmeda. No amases. Cubre el tazón herméticamente con plástico envolvente y deja a temperatura ambiente durante 12 a 20 horas, permitiendo que la masa fermente, desarrolle sabor y se vuelva esponjosa y relajada.
Aproximadamente 2.5 horas antes de que quieras hornear, prepara una superficie de trabajo espolvoreándola ligeramente con harina. Moja una espátula de silicona o tus manos con agua. Gira suavemente la masa sobre la superficie enharinada, teniendo cuidado de mantener su estructura. Usando la espátula mojada, dobla los bordes de la masa hacia el centro varias veces, luego empújala suavemente en forma de bola, teniendo cuidado de no desinflarla. Mantén tus manos o la espátula mojadas durante todo el proceso para evitar que se pegue.
Coloca una hoja grande de papel pergamino sobre la superficie de trabajo. Transfiere la bola de masa moldeada sobre el papel pergamino. Levanta cuidadosamente el papel pergamino con la masa y colócalo en un tazón grande. Cubre el tazón con una toalla de cocina limpia para cubrir la masa durante su levantamiento final.
Deja que la masa descanse y suba durante 2 horas. Aproximadamente 30 minutos antes de que se complete la marca de 2 horas, coloca tu olla holandesa cubierta (u otro recipiente oven-safe cubierto de 5 cuartos o más grande, hecho de hierro fundido, cerámica, Pyrex o esmalte) en el horno y precalienta a 450°F. El recipiente y la tapa deben ser oven-safe.
Después del levantamiento de 2 horas, la masa debería haberse casi duplicado en volumen y debería sentirse esponjosa y ligera con burbujas visibles en la superficie.
Retira cuidadosamente la olla precalentada del horno usando manoplas para horno. Agarra ambos extremos del papel pergamino y levanta cuidadosamente toda la bola de masa dentro de la olla caliente. La masa caerá de forma incómoda y eso está bien. Sacude suavemente la olla para asentar y nivelar la masa, luego cúbrela inmediatamente con su tapa.
Hornea cubierto durante 30 minutos. Esto atrapa el vapor y ayuda a desarrollar la corteza. Después de 30 minutos, retira cuidadosamente la tapa usando manoplas para horno y hornea sin cubrir durante 15 a 20 minutos adicionales, hasta que la corteza esté dorada oscura. Verifica que la temperatura interna del pan alcance 210°F en el centro de la barra usando un termómetro de lectura instantánea.
Retira la olla del horno y transfiere cuidadosamente el pan a una rejilla de enfriamiento. Permite que se enfríe completamente antes de cortar. Si prefieres una corteza más crujiente y no lo vas a servir inmediatamente, coloca el pan enfriado en un horno a 350°F durante 10 minutos para re-crujir antes de servir.
