Instrucciones

1. 1

   Escurre el tofu y colócalo sobre una toalla de cocina limpia extendida en una bandeja para hornear con borde. Corta el tofu en láminas de ½ pulgada de grosor y arréglalas en una sola capa sobre la toalla. Sazona ligeramente con sal kosher. Dobla la toalla sobre el tofu como si fuera una manta y presiona suavemente para eliminar el exceso de humedad. Déjalo reposar unos minutos para que continúe escurriendo.

2. 2

   En un tazón pequeño, bate el sambal oelek, la salsa de soja, el azúcar moreno, la salsa de pescado (si la usas) y 1 cucharada de agua hasta que estén bien combinados. Corta la lima por la mitad. Exprime el jugo de una mitad de lima en la mezcla de salsa y revuelve. Corta la otra mitad de lima en rodajas y resérvala para servir.

3. 3

   Recorta las judías verdes y córtalas en piezas de ¼ pulgada. Pela y pica groseramente los dientes de ajo. Pela el jengibre y pícalo groseramente. Pica groseramente las hojas de albahaca para medir aproximadamente 1 taza bien compactada. Mantén las judías verdes, el ajo, el jengibre y la albahaca por separado.

4. 4

   Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Desenvuelve el tofu y coloca cuidadosamente las láminas en la sartén en una sola capa. Déjalas cocinar sin mover durante aproximadamente 4 minutos hasta que el fondo esté dorado. Voltea cada pieza y cocina durante otros 4 minutos hasta que el otro lado esté dorado. Espolvorea el coco rallado uniformemente sobre el tofu y cocina, volteando frecuentemente, durante aproximadamente 2 minutos hasta que el coco esté dorado claro y tostado. Transfiere el tofu a una bandeja para hornear y espolvorea ligeramente con sal.

5. 5

   Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en la misma sartén a fuego medio-alto. Añade las judías verdes y revuelve para cubrirlas con aceite, luego sazona ligeramente con sal. Saltea durante 30 segundos. Reduce el fuego a medio, añade 1 cucharada de agua y cubre la sartén. Cocina durante aproximadamente 3 minutos hasta que las judías estén crujientes y tiernas. Destapa la sartén y añade el ajo y el jengibre picados. Revuelve constantemente durante aproximadamente 30 segundos hasta que la mezcla sea aromática. Devuelve el tofu cocido a la sartén y vierte la salsa de sambal. Revuelve suavemente todo junto durante aproximadamente 30 segundos hasta que la salsa se reduzca ligeramente y cubra los ingredientes. Prueba y añade una pizca más de sal si es necesario. Retira del fuego e incorpora suavemente la albahaca fresca.

6. 6

   Divide el arroz jazmín o integral cocido entre cuatro tazones. Cubre cada tazón con el salteado de tofu con coco. Sirve con las rodajas de lima reservadas al lado para exprimir sobre el plato.