Serves 4
35 min
Shakshuka Verde
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Un plato del Medio Oriente vibrante donde huevos tiernos escalfados se cocinan en una cama de verduras verdes salteadas incluyendo calabacín, puerros, coles de Bruselas y vainas de guisante, infusionadas con ajo y hierbas frescas. Se finaliza con queso feta desmenuzado, alcaparras y rodajas de aguacate fresco para un plato principal nutritivo y satisfactorio.
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Ingredientes
aceite de oliva
1 calabacín, cortado por la mitad a lo largo y rebanado en medias lunas
1 puerro, partes blancas y verde claro, cortado por la mitad a lo largo y rebanado finamente en sentido transversal
3 dientes de ajo, finamente rebanados
10 coles de Bruselas, ralladas con los agujeros grandes de un rallador
75g de vainas de guisante (tirabeques), finamente rebanadas
90ml de caldo de verduras caliente hecho con 1 cucharada de polvo de caldo
un puñado de cilantro fresco, picado aproximadamente
un puñado de perejil fresco, picado aproximadamente
3 a 4 huevos de granja libre
50g de queso feta, desmenuzado
2 cucharaditas de alcaparras
1 aguacate, rebanado
Instrucciones
Calienta una sartén de tamaño mediano a fuego medio y añade un ligero chorrito de aceite de oliva.
Una vez que el aceite esté caliente, añade el calabacín rebanado y el puerro. Saltea durante 5 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y comiencen a dorarse ligeramente.
Incorpora el ajo rebanado y cocina durante 2 minutos más hasta que esté aromático.
Añade las coles de Bruselas ralladas y las vainas de guisante rebanadas, removiendo para combinar. Continúa cocinando durante unos minutos hasta que estén tiernas.
Vierte el caldo de verduras caliente y añade el cilantro y perejil picados. Remueve suavemente para combinar y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 1 a 2 minutos.
Haz 3 a 4 depresiones poco profundas en la mezcla de verduras con el dorso de una cuchara. Cuidadosamente parte un huevo en cada depresión. Cubre la sartén con una tapa y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina hasta que las claras estén cuajadas y la yema alcance una temperatura interna de 160F, aproximadamente 5 minutos.
Una vez que los huevos estén cocidos completamente, esparce el queso feta desmenuzado y las alcaparras uniformemente sobre la parte superior.
Divide la shakshuka entre los platos de servir y cubre cada porción con rodajas de aguacate fresco. Sirve caliente.
