Serves 36
55 min
Barras de Migas de Ricotta
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Estas barras de ricotta con migas mantequillosas presentan una base y cobertura tipo pastel y tierna con un relleno de ricotta cremoso impregnado de notas cálidas de vainilla. El contraste entre el exterior desmenuzado y dorado y el centro suave y ligeramente dulce de queso crea una textura irresistible en cada bocado. Perfecto para servir en reuniones o disfrutar como un tratamiento especial acompañado de café o té.
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Ingredientes
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
13 cucharadas de mantequilla (1½ tazas más 1 cucharada)
4 huevos grandes
2 tazas de harina de trigo
2 tazas de queso ricotta (1 libra)
¼ cucharadita de sal
¾ taza de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Engrasa ligeramente el fondo y los lados de un molde de 13 x 9 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla.
En un procesador de alimentos, combina la harina, bicarbonato de sodio y sal. Pulsa varias veces hasta mezclar uniformemente.
Añade las 12 cucharadas restantes de mantequilla, cortadas en porciones de 1 cucharada, a la mezcla de harina. Pulsa hasta que la mezcla se parezca a migas de pan grueso con pequeños trozos del tamaño de un guisante de mantequilla visibles.
En un tazón mediano separado, bate el queso ricotta, azúcar, huevos y extracto de vainilla hasta que quede suave y bien combinado. Puedes usar una batidora eléctrica o batir a mano.
Presiona la mitad de la mezcla de migas uniformemente en el fondo del molde preparado.
Vierte la mezcla de ricotta sobre la base de migas, extendiéndola en una capa uniforme.
Espolvorea el resto de la mezcla de migas uniformemente sobre el relleno de ricotta.
Hornea en el horno precalentado durante 35 a 45 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Retira del horno y deja que las barras se enfríen en el molde durante 10 minutos. Corta en 36 porciones y sirve tibias o a temperatura ambiente.
