Pollo con Cilantro y Pasas Aromáticas
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Muslitos de pollo tiernos estofados con especias aromáticas de cilantro, cilantro fresco, pasas dulces y leche de almendra. La combinación de canela y cilantro molido crea un platillo fragante y ligeramente especiado con un equilibrio entre salado y dulce, terminado con cebollas caramelizadas. Este platillo de 70 minutos rinde para 4 personas y es naturalmente sin lácteos, sin gluten y paleo-amigable.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
8 muslitos de pollo con hueso y piel
1 cebolla grande, finamente rebanada
2 tazas de cilantro fresco, picado grueso
1 cucharadita de cilantro molido
1 rama de canela
1/3 taza de pasas
2 tazas de leche de almendra sin azúcar
Instrucciones
1. Calienta aceite de oliva en una olla grande y pesada u olla holandesa a fuego medio-alto. Mientras se calienta el aceite, sazona generosamente los muslos de pollo con sal y pimienta molida fresca en ambos lados.
2. Una vez que el aceite brille, coloca cuidadosamente los muslos de pollo con la piel hacia abajo en la olla. Sella durante 6-8 minutos hasta que la piel se dore y suelte su grasa. Voltea y sella el otro lado durante 3-4 minutos. Transfiere el pollo cocido a un plato.
3. Añade la cebolla rebanada a la misma olla con la grasa de pollo derretida. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se suavice y comience a volverse translúcida. Espolvorea el cilantro molido sobre la cebolla y revuelve constantemente durante 30 segundos para liberar su aroma.
4. Vierte la leche de almendra sin azúcar en la olla, raspando el fondo con una cuchara para desprender los trocitos dorados. Añade la rama de canela y las pasas, revolviendo para combinar.
5. Devuelve los muslos de pollo sellados a la olla, colocándolos con la piel hacia arriba entre las cebollas y el líquido. El líquido debe subir parcialmente por los lados del pollo pero no cubrirlo completamente. Lleva a un hervor suave a fuego medio.
6. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre parcialmente la olla con una tapa y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F cuando se mida en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso.
7. Incorpora el cilantro fresco picado, reservando un poco para garnir. Cocina a fuego lento sin tapa durante 3-5 minutos más para permitir que el cilantro se marchite ligeramente e infusione su sabor en el líquido de guiso. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
8. Retira del fuego y desecha la rama de canela. Transfiere el pollo a tazones o platos de servir, vierte la salsa, cebollas, pasas y cilantro sobre cada porción, y garnir con el cilantro fresco restante. Sirve inmediatamente.
