Serves 8
165 min
Empanadas de Carne Desmenuzada
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La carne de res tierna deshilachada rellena estas empanadas latinoamericanas caseras, sazonadas con un relleno rico de chiles y tomatillos. La carne se cuece a fuego lento hasta estar muy tierna, luego se deshilacha y se mezcla con una salsa vibrante hecha de chiles árbol y guajillo. Estas empanadas son un plato fuerte que ofrece sabor auténtico en cada bocado.
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Ingredientes
1 lb de paleta de res recortada
Sal al gusto
3 dientes de ajo, pelados
1 hoja de laurel
1 cebolla blanca grande, cortada por la mitad
¼ taza de aceite de canola o aceite de salvado de arroz
¼ taza de chiles árbol secos, sin tallo y sin semillas
4 chiles guajillo grandes secos, sin tallo y sin semillas
2 tomates verdes medianos, sin cáscara y enjuagados
Instrucciones
Coloca el espaldar de res en una olla grande y cúbrelo con agua. Añade la mitad de la cebolla, la hoja de laurel, 2 dientes de ajo y una generosa pizca de sal. Lleva a hervor, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 90 a 110 minutos, hasta que la res esté muy suave y se deshebra fácilmente con un tenedor.
Una vez cocida, retira la carne a una tabla de cortar y déjala enfriar un poco. Deshebra la carne en trozos del tamaño de un bocado usando dos tenedores o tus dedos, desechando cualquier exceso de grasa.
Mientras se cuece la carne, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los chiles árbol y guajillo secos directamente al aceite caliente y tuéstalos durante 30 segundos a 1 minuto, moviendo constantemente, hasta que desprendan aroma. Ten cuidado de no quemarlos.
Retira los chiles tostados del aceite con una cuchara perforada y colócalos en un tazón. Vierte el aceite caliente reservado sobre ellos, cúbrelos con una toalla de cocina y déjalos reposar durante 10 a 15 minutos hasta que se ablanden.
En la misma sartén, pica finamente la otra mitad de la cebolla y el diente de ajo restante. Cocina a fuego medio durante 3 a 4 minutos, moviendo frecuentemente, hasta que estén suaves y fragantes.
Transfiere los chiles suaves y el aceite de remojo a una licuadora junto con los tomates verdes. Licúa hasta obtener una consistencia suave, luego cuela por un colador de malla fina si deseas una salsa más suave.
Vierte la salsa de chile y tomate verde en la sartén con la cebolla y el ajo cocidos. Cocina a fuego lento a fuego medio durante 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Sazona con sal al gusto.
Añade la carne deshebrada a la salsa y mezcla bien para combinar, cocinando durante otros 3 a 5 minutos. El relleno debe estar húmedo pero no aguanoso. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Deja que el relleno de carne se enfríe a temperatura ambiente antes de usarlo para rellenar la masa de empanadas o servir como desees. Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días, o congela hasta 2 meses.
