Besan Burfi
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Un dulce tradicional indio hecho de harina de garbanzo tostada, ghee y azúcar, infusionado con especias cálidas como cardamomo y nuez moscada. Esta confección suave se presiona en una bandeja, se enfría y se corta en trozos pequeños, luego se cubre con frutos secos laminados. La receta también produce masa adicional que se puede enrollar en ladoos (dulces redondos).
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Ingredientes
⅓ taza Ghee (mantequilla clarificada)
1 taza Harina de garbanzo gruesa (besan)
½ taza Azúcar
½ cucharadita Polvo de cardamomo
⅛ cucharadita Polvo de nuez moscada
Almendras o pistachos laminados para decorar
Instrucciones
Recubre ligeramente una bandeja o plato poco profundo con una pequeña cantidad de ghee y reserva para la base del burfi.
Calienta el ghee en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-bajo. Una vez que el ghee esté tibio, añade la harina de garbanzo y remueve continuamente durante aproximadamente 3 minutos, permitiendo que se dore gradualmente y desarrolle un aroma rico y tostado. La harina debe tornarse marrón dorado; una vez que detectes el aroma tostado claramente, la harina está lista.
Retira del fuego e inmediatamente añade el azúcar mientras revuelves constantemente para incorporarla uniformemente en la mezcla.
Incorpora el polvo de cardamomo y el polvo de nuez moscada, distribuyendo las especias uniformemente.
Mezcla toda la preparación muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la textura sea uniforme.
Transfiere la mezcla caliente a la bandeja engrasada y presiónala suavemente para crear una capa uniforme y compacta de aproximadamente ½ pulgada de grosor.
Deja que el burfi se enfríe a temperatura ambiente durante 30 minutos. Mientras se enfría, puedes reservar una pequeña porción de la mezcla para enrollar en ladoos (dulces redondos) a mano si lo deseas. Cubre el burfi prensado con almendras o pistachos laminados.
Una vez que se haya enfriado completamente, usa un cuchillo afilado para cortar el burfi en cuadrados o rectángulos. Retira cuidadosamente cada pieza, comenzando desde una esquina para evitar roturas.
Almacena en un recipiente hermético a temperatura ambiente. El burfi debe ser suave y denso en el interior, con un exterior ligeramente firme.
