Instrucciones

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   Precalienta el horno a 400°F. En una olla grande y pesada o Dutch oven sobre fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva hasta que brille. Sazona generosamente los cubos de carne con sal y pimienta. Trabajando en lotes para evitar amontonar, sella la carne por todos lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Transfiere la carne dorada a un plato. Este paso crea la costra sabrosa que le da profundidad al pastel.

2. 2

   En la misma olla, calienta la cucharadita restante de aceite de oliva sobre fuego medio. Agrega zanahorias y apio picados, revolviendo ocasionalmente hasta que los vegetales comiencen a ablandarse y liberen sus aromas, aproximadamente 5-6 minutos. Agrega tomillo seco y revuelve constantemente hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

3. 3

   Espolvorea la harina uniformemente sobre los vegetales y revuelve bien para cubrirlos, cocinando durante 1-2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda. Esto crea la base para espesar la salsa.

4. 4

   Vierte el vino tinto seco, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para liberar los pedacitos dorados. Permite que el vino hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3-4 minutos. Revuelve en el caldo de res y la leche, luego devuelve la carne dorada y cualquier jugo acumulado a la olla.

5. 5

   Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre parcialmente y cocina durante 1 hora a 1 hora 15 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y se rompa fácilmente con un tenedor. La temperatura interna es menos relevante para la carne de guiso ya que estará bien cocida; apunta a carne que se deshilache en lugar de pedazos. Revuelve ocasionalmente y agrega más caldo si la salsa se vuelve demasiado espesa.

6. 6

   Retira del fuego y revuelve en el perejil fresco picado. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta según sea necesario. El relleno debe ser lo suficientemente espeso para sostener una costra de masa, pero aún así sabroso. Si está demasiado delgado, continúa hirviendo a fuego lento sin tapar durante 5-10 minutos; si está demasiado espeso, agrega un poco más de caldo.

7. 7

   Transfiere la mezcla de carne a un plato de hornear de 9x13 pulgadas. Cubre con masa para pastel (casera o comprada en la tienda), sellando los bordes alrededor del borde del plato. Haz 3-4 pequeños cortes en la parte superior para permitir que escape el vapor. Pinta con huevo batido si lo deseas para un acabado dorado.

8. 8

   Hornea a 400°F hasta que la costra de masa esté dorada y el relleno burbujee suavemente en los bordes, aproximadamente 25-30 minutos. Si la costra se dora demasiado rápido, cúbrela parcialmente con papel de aluminio.

9. 9

   Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de servir. Esto permite que el relleno se asiente ligeramente y facilita el servicio. Sirve caliente del plato o sirve porciones individuales con una cucharada generosa de la carne rica y la costra juntas.