Pastel de Carne de Res
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Un clásico pastel de carne de res británico con trozos tiernos de carne de res, verduras y una salsa sabrosa y rica coronada con una costra de pastel dorada y crujiente. La carne de res guisada cocinada lentamente se combina con zanahorias, apio, vino tinto y caldo de res para un sabor profundo.
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Ingredientes
1 lb. de carne de res para guiso, cortada en cubos de 1 pulgada
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
1.5 tazas de zanahorias picadas
1.5 tazas de apio picado
1 cucharadita de tomillo seco
0.25 taza de harina de trigo
1 taza de vino tinto seco
0.5 taza de leche entera
1.5 tazas de caldo de res bajo en sodio
0.25 taza de perejil fresco picado
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. En una olla grande y pesada o Dutch oven sobre fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva hasta que brille. Sazona generosamente los cubos de carne con sal y pimienta. Trabajando en lotes para evitar amontonar, sella la carne por todos lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Transfiere la carne dorada a un plato. Este paso crea la costra sabrosa que le da profundidad al pastel.
En la misma olla, calienta la cucharadita restante de aceite de oliva sobre fuego medio. Agrega zanahorias y apio picados, revolviendo ocasionalmente hasta que los vegetales comiencen a ablandarse y liberen sus aromas, aproximadamente 5-6 minutos. Agrega tomillo seco y revuelve constantemente hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Espolvorea la harina uniformemente sobre los vegetales y revuelve bien para cubrirlos, cocinando durante 1-2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda. Esto crea la base para espesar la salsa.
Vierte el vino tinto seco, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para liberar los pedacitos dorados. Permite que el vino hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3-4 minutos. Revuelve en el caldo de res y la leche, luego devuelve la carne dorada y cualquier jugo acumulado a la olla.
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre parcialmente y cocina durante 1 hora a 1 hora 15 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y se rompa fácilmente con un tenedor. La temperatura interna es menos relevante para la carne de guiso ya que estará bien cocida; apunta a carne que se deshilache en lugar de pedazos. Revuelve ocasionalmente y agrega más caldo si la salsa se vuelve demasiado espesa.
Retira del fuego y revuelve en el perejil fresco picado. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta según sea necesario. El relleno debe ser lo suficientemente espeso para sostener una costra de masa, pero aún así sabroso. Si está demasiado delgado, continúa hirviendo a fuego lento sin tapar durante 5-10 minutos; si está demasiado espeso, agrega un poco más de caldo.
Transfiere la mezcla de carne a un plato de hornear de 9x13 pulgadas. Cubre con masa para pastel (casera o comprada en la tienda), sellando los bordes alrededor del borde del plato. Haz 3-4 pequeños cortes en la parte superior para permitir que escape el vapor. Pinta con huevo batido si lo deseas para un acabado dorado.
Hornea a 400°F hasta que la costra de masa esté dorada y el relleno burbujee suavemente en los bordes, aproximadamente 25-30 minutos. Si la costra se dora demasiado rápido, cúbrela parcialmente con papel de aluminio.
Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de servir. Esto permite que el relleno se asiente ligeramente y facilita el servicio. Sirve caliente del plato o sirve porciones individuales con una cucharada generosa de la carne rica y la costra juntas.
