Serves 4
137 cal · 35 min
Sopa de Verduras Primaverales
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Una sopa ligera y vibrante llena de verduras frescas de primavera. Repollo rojo, tomates, corazones de alcachofa y guisantes verdes se cocinan a fuego lento juntos en un caldo de verduras sabroso infusionado con albahaca. Este platillo saludable es perfecto como entrada refrescante o comida ligera.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/4 cabeza de repollo rojo, finamente desmenuzado (aproximadamente 2 tazas)
2 tomates medianos maduros, sin semillas y picados
1/2 taza de corazones de alcachofa enlatados, escurridos y picados
1 taza de guisantes verdes, congelados o frescos
2 1/2 tazas de jugo de verduras bajo en sodio
1 taza de agua
2 cucharaditas de albahaca seca
Sal y pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Lávate las manos minuciosamente con jabón y agua antes de comenzar la preparación de los alimentos.
Coloca una olla grande en la estufa y calienta a fuego medio. Añade el aceite de oliva y déjalo calentar durante aproximadamente 1 minuto.
Agrega el repollo rojo desmenuzado, los tomates picados, los corazones de alcachofa picados y los guisantes verdes a la olla. Revuelve bien para combinar y saltea durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse ligeramente.
Vierte el jugo de verduras bajo en sodio y el agua. Revuelve para mezclar todos los ingredientes.
Aumenta el calor a alto y lleva la sopa a un hervor rodante.
Una vez que hierva, reduce el calor a bajo y añade la albahaca seca. Revuelve la albahaca y deja que la sopa se cocine a fuego lento suavemente durante 10 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas y la sopa esté muy caliente en toda su extensión.
Sirve la sopa en cuencos individuales.
Prueba la sopa y sazona cada porción con sal y pimienta negra molida según tus preferencias.
