Mejores que los Palitos de Pescado Gorton's
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Palitos de pescado crujientes y dorados con una salsa tártara casera, hecha con bacalao rebozado en migas de pan fresco y frito hasta que quede tierno por dentro. Se sirve con una salsa cremosa y ácida de pepinillo eneldo que eleva este clásico de comida reconfortante.
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Ingredientes
1 Baguette duro
1 taza Mayonesa
1 taza Yogur griego natural
3 Pepinillos eneldo pequeños, picados finamente
¼ taza Chalotas salteadas
2 cucharada Alcaparras, picadas groseramente
1 cucharada Eneldo fresco, picado
1 cucharadita Salsa Worcestershire
½ cucharada Mostaza Dijon
1 Ralladura y jugo de limón
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
2 libra Bacalao, sin piel y cortado en tiras de 3/4 de pulgada de ancho
3 Huevos grandes
¼ taza Agua
2 taza Migas de pan caseras
¼ cucharada Polvo de ajo
½ cucharada Pimienta negra molida fresca para rebozar
½ cucharada Polvo de cebolla
2½ taza Aceite de canola para freír
2 taza Harina de trigo
Instrucciones
Prepara la salsa tártara: Combina mayonesa, yogur griego, pepinillos de eneldo picados, chalotes salteados, alcaparras, eneldo fresco, salsa Worcestershire, mostaza Dijon, ralladura de limón y jugo de limón en un tazón. Sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Mezcla bien y guarda en el refrigerador.
Prepara el pan molido de la baguette dura: Corta la baguette en trozos y pulsa en un procesador de alimentos hasta formar migas finas. Si las migas aún están ligeramente húmedas, espárcelas en una bandeja de horno y tuesta en horno a 325°F durante 5–10 minutos hasta que estén completamente secas.
Sazona la mezcla de pan molido: En un tazón poco profundo, combina el pan molido con ajo en polvo, cebolla en polvo y pimienta negra recién molida. Mezcla bien.
Prepara la estación de rebozado: Coloca harina de trigo en un tazón poco profundo. En otro tazón, bate huevos y agua juntos para crear un lavado de huevo. Ten el pan molido sazonado en un tercer tazón poco profundo.
Reboza los bastones de pescado: Seca los trozos de bacalao lingcod con toallas de papel. Trabajando con un trozo a la vez, pásalo por harina, sacudiendo el exceso. Sumerge en el lavado de huevo, luego cúbrelo completamente con el pan molido sazonado, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera. Coloca en un plato y refrigera durante 15 minutos.
Calienta el aceite: Vierte aceite de canola en una olla de fondo pesado o sartén profunda. Calienta a 350°F, verificando la temperatura con un termómetro.
Fríe los bastones de pescado en tandas: Coloca cuidadosamente 4–5 bastones de pescado rebozados en el aceite caliente, evitando amontonamiento. Fríe durante 3–4 minutos hasta que el rebozado esté dorado y la temperatura interna del pescado alcance 160°F. Retira con una cuchara ranurada y escurre en un plato forrado con toallas de papel. Repite con los bastones de pescado restantes.
Sirve: Coloca los bastones de pescado calientes en una bandeja y sirve inmediatamente con la salsa tártara al lado para dippear.
