Serves 4
45 min
Lentejas de Curry Verde con Coco
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Una mezcla cálida y cremosa de lentejas y bulgur infusionada con especias aromáticas, pasta de curry verde y leche de coco. El jengibre fresco y las espinacas añaden luminosidad a este curry vegetariano satisfactorio que es naturalmente sin productos lácteos con opción de cobertura de yogur.
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Ingredientes
1 taza de lentejas crudas, enjuagadas
½ taza de bulgur
2½ tazas de agua o caldo de verduras
¼ taza de pasta de curry verde
¾ cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de pasta de tomate
1½ cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de garam masala
½ taza de leche de coco
1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y picado
2 tazas de espinacas frescas, sin tallos
1 cucharadita de sal marina
Yogur griego para servir (opcional)
Instrucciones
Enjuaga las lentejas y combínalas con el bulgur, 2 tazas de agua (o caldo de verduras), pasta de curry verde y cúrcuma en una olla mediana. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento.
Cocina a fuego lento durante 15–20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén casi tiernas y el bulgur esté cocido. Si el líquido se absorbe antes de que las lentejas estén listas, añade la ½ taza restante de agua en pequeñas cantidades según sea necesario. La mezcla debe tener finalmente muy poco líquido o nada.
Una vez que las lentejas y el bulgur estén cocidos y la mayor parte del líquido se haya absorbido, reduce el fuego a medio-bajo. Incorpora la pasta de tomate revolviendo bien.
Añade la mantequilla, el ajo picado y el garam masala. Revuelve continuamente hasta que la mantequilla se derrita completamente y todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Vierte la leche de coco y revuelve para combinar. Cocina a fuego lento durante otros 5–10 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se vuelva espesa y cremosa.
Retira del fuego. Incorpora el jengibre picado y las espinacas frescas, revolviendo suavemente hasta que las espinacas comiencen a marchitarse. Si lo deseas, sirve cada porción con una cucharada de yogur griego y espinacas frescas adicionales al lado.
