Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de junio de 2026
Serves 4
424 cal · 45 min
Lentejas de Curry Verde con Coco
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Una mezcla cálida y cremosa de lentejas y bulgur infusionada con especias aromáticas, pasta de curry verde y leche de coco. El jengibre fresco y las espinacas añaden luminosidad a este curry vegetariano satisfactorio que es naturalmente sin productos lácteos con opción de cobertura de yogur.
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Ingredientes
1 taza de lentejas crudas, enjuagadas
½ taza de bulgur
2½ tazas de agua o caldo de verduras
¼ taza de pasta de curry verde
¾ cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de pasta de tomate
1½ cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de garam masala
½ taza de leche de coco
1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y picado
2 tazas de espinacas frescas, sin tallos
1 cucharadita de sal marina
Yogur griego para servir (opcional)
Instrucciones
Enjuaga las lentejas y combínalas con el bulgur, 2 tazas de agua (o caldo de verduras), pasta de curry verde y cúrcuma en una olla mediana. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento.
Cocina a fuego lento durante 15–20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén casi tiernas y el bulgur esté cocido. Si el líquido se absorbe antes de que las lentejas estén listas, añade la ½ taza restante de agua en pequeñas cantidades según sea necesario. La mezcla debe tener finalmente muy poco líquido o nada.
Una vez que las lentejas y el bulgur estén cocidos y la mayor parte del líquido se haya absorbido, reduce el fuego a medio-bajo. Incorpora la pasta de tomate revolviendo bien.
Añade la mantequilla, el ajo picado y el garam masala. Revuelve continuamente hasta que la mantequilla se derrita completamente y todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Vierte la leche de coco y revuelve para combinar. Cocina a fuego lento durante otros 5–10 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se vuelva espesa y cremosa.
Retira del fuego. Incorpora el jengibre picado y las espinacas frescas, revolviendo suavemente hasta que las espinacas comiencen a marchitarse. Si lo deseas, sirve cada porción con una cucharada de yogur griego y espinacas frescas adicionales al lado.
Comentarios
El curry paste verde requiere un viaje especial a una tienda asiática o a la sección internacional de un Harris Teeter o Kroger más grande—no es un hallazgo confiable en Food Lion o ALDI en Charlotte. El plato en sí es asequible una vez que tienes el curry, costando alrededor de $2.50 por porción con la leche de coco y las lentejas como tus costos principales. Los 45 minutos indicados son honestos, aunque el tiempo de cocción lenta es real; este es un plato genuino entre semana que se mantiene estable en la estufa sin requerir atención constante. Los restos se recalientan perfectamente, y el acabado de espinaca y yogur griego añaden una frescura sureña que se lee bien localmente, aunque la base del curry es completamente de orientación india en lugar de estar arraigada regionalmente.
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