Serves 2
75 min
Shio Karaage
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Pollo frito crujiente a la sal estilo japonés con carne tierna y jugosa en el interior. Los muslos de pollo se marinan en una mezcla simple de ajo, sake, sal y pimienta, luego se cubren con almidón de papa y se fríen en aceite profundo hasta dorar. Se sirve con gajos de limón fresco para un toque aromático y brillante.
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Ingredientes
1 medium clove (5 grams) diente de ajo, rallado
2 cucharadas sake
½ cucharadita sal
½ cucharadita pimienta negra, al gusto
400 grams muslos de pollo deshuesados con piel
as needed for deep frying aceite vegetal para freír
50 grams (about 1/3 cup) almidón de papa
½ limón, cortado en gajos
Instrucciones
En un tazón mediano, combina el ajo rallado, sake, sal y pimienta negra. Bate hasta que la sal se disuelva completamente y la marinada esté bien mezclada.
Seca los muslos de pollo deshuesados con piel con papel absorbente. Recorta el exceso de grasa y tejido conectivo duro con un cuchillo afilado.
Con la piel hacia abajo, identifica cuidadosamente las costuras naturales en la carne y úsalas como guía. Corta a lo largo de estas líneas para crear tiras de aproximadamente 1.5 pulgadas (4 cm) de ancho.
Corta estas tiras en piezas individuales aproximadamente del tamaño de una pelota de golf, ajustando la longitud de los cortes según sea necesario: piezas más cortas de secciones más gruesas, piezas más largas de secciones más delgadas.
Transfiere las piezas de pollo a la marinada preparada y revuelve bien para cubrir todas las piezas de manera uniforme. Cubre el tazón con plástico envolvente o una tapa y refrigera durante al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche.
Vierte 1 a 2 pulgadas de aceite vegetal en una olla de fondo pesado con lados altos. Calienta el aceite a 340°F (170°C), usando un termómetro para controlar la temperatura. Cubre una rejilla de enfriamiento con papel absorbente y déjala a un lado.
Vierte el almidón de papa en un tazón poco profundo. Saca una pieza de pollo de la marinada y cúbrela en el almidón de papa hasta que esté completamente y uniformemente cubierta. Presiona suavemente la pieza en forma de bola compacta, luego bájala cuidadosamente al aceite precalentado. Repite con las piezas restantes, trabajando en lotes de 6 a 8 para evitar aglomeración.
Una vez que el empanizado se haya asentado y adquiera un color dorado claro (aproximadamente 1 a 2 minutos), usa pinzas o una cuchara ranurada para voltear cuidadosamente cada pieza y fríe el otro lado.
Continúa friendo hasta que el empanizado esté de color dorado marrón y la temperatura interna de las piezas más grandes alcance 165°F (74°C), aproximadamente 5 minutos en total según el tamaño de la pieza. Transfiere el karaage terminado a la rejilla de enfriamiento preparada para drenar el exceso de aceite. Repite con los lotes restantes.
Coloca el Shio Karaage en platos de servir mientras está caliente y sírvelo inmediatamente con cuñas de limón fresco al lado para exprimirlas sobre el pollo.
