Serves 6
71 cal · 31 min
Ejotes con Tomates y Albahaca
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Un acompañamiento de vegetales fresco y vibrante que presenta ejotes tiernos mezclados con una salsa de tomate ligera y aromática. Los ejotes se blanquean hasta quedar al dente, luego se combinan con cebolla salteada, tomates de lata escurridos y albahaca fresca y perejil fragante. Este platillo simple pero sabroso es perfecto como acompañamiento de carnes a la parrilla o pollo asado, ofreciendo un destello brillante de sabores de jardín en cada bocado.
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Ingredientes
6 tazas Ejotes, puntas cortadas
1 cucharada Aceite de oliva
1 medium Cebolla amarilla, finamente picada
14½ onzas Tomates enlatados bajos en sodio, escurridos y picados
1 cucharada Albahaca fresca, picada (o 1/2 cucharadita seca)
1 cucharada Perejil fresco, picado (o 1/2 cucharadita seco)
Sal y pimienta negra, al gusto
Instrucciones
Lávate las manos a fondo con agua y jabón. Corta las puntas de los ejotes y enjuágalos bajo agua fría corriente.
Llena una olla grande con agua y llévala a hervir a fuego alto. Añade los ejotes cortados y cocina durante 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
Escurre los ejotes en un colador e inmediatamente enjuágalos bajo agua fría corriente para detener el proceso de cocción. Reserva.
En una sartén grande o sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio hasta que brille.
Añade la cebolla picada al aceite caliente y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 2 o 3 minutos hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida.
Incorpora los tomates escurridos y picados, la albahaca fresca y el perejil fresco. Cocina durante 3 minutos, revolviendo suavemente, para mezclar los sabores y calentar la mezcla de tomate.
Añade los ejotes blanqueados a la sartén y mezcla suavemente para cubrirlos con la salsa de tomate y hierbas. Cocina durante 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los ejotes estén calientes y los sabores estén bien combinados.
Prueba el platillo y sazona con sal y pimienta negra según sea necesario. Sirve caliente.
