Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 18
36 cal · 45 min
Tortitas de Papa Dulce sin Gluten
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Tortitas crujientes y doradas hechas con papas dulces ralladas, ligadas con huevos y harina sin gluten, luego fritas en sartén hasta que los bordes estén caramelizados. Estas tortitas tiernas por dentro y crujientes por fuera son una versión naturalmente sin lácteos y vegetariana de este clásico judío.
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Ingredientes
5 papas dulces tipo garnet medianas a grandes, peladas
1/2 taza de cebolla finamente picada
2 huevos grandes
1/4 taza de mezcla de harina sin gluten
2 cucharaditas de polvo de hornear
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Aceite de oliva para freír en sartén
Instrucciones
Pela las papas dulces y rállalas finamente usando un rallador de caja o procesador de alimentos. Transfiere la papa rallada a una toalla de cocina limpia y exprime firmemente para eliminar el exceso de humedad; déjala a un lado en un tazón grande para mezclar.
En un tazón pequeño, bate la mezcla de harina sin gluten, el polvo de hornear, la sal y la pimienta negra hasta que estén uniformemente combinados.
Rompe los huevos en otro tazón pequeño y bátelos bien hasta que estén homogéneos.
Agrega la cebolla finamente picada al tazón con la papa dulce rallada y mezcla para distribuirla uniformemente.
Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de papa dulce y cebolla, removiendo suavemente para cubrir todos los hilos de papa.
Espolvorea la mezcla de harina sobre los ingredientes húmedos y dobla suavemente hasta que apenas se combine; no mezcles en exceso, ya que esto mantiene las tortitas tiernas.
Calienta aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante y un pequeño trozo de papa chisporrotee al contacto.
Trabajando en tandas, saca aproximadamente 2 cucharadas de la masa por tortita y aplana suavemente con el dorso de una cuchara en un disco de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Fríe durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que los bordes estén marrón oscuro dorado y los centros estén tiernos; no hagas que la sartén esté demasiado llena.
Transfiere las tortitas cocidas a un plato forrado con toallas de papel para que se drenen. Sirve caliente, preferiblemente dentro de algunos minutos de cocinar.
Comentarios
Las latkes de batata juegan directamente con la fortaleza agrícola de Carolina del Norte—las batatas son un cultivo local genuino aquí—y la lista de ingredientes es muerta simple: todo excepto la harina sin gluten es una commodity en cualquiera de las grandes cadenas, y Harris Teeter tiene múltiples marcas de harina sin gluten a precios razonables, sin necesidad de un viaje especial. A aproximadamente $0.40 por porción, esto es comer barato, impulsado por el volumen de batatas y huevos. Los 45 minutos establecidos son honestos para freír en lotes, y la receta se recalienta bien en un horno bajo, haciéndola perfecta para preparación de comidas entre semana o un acompañamiento que sobrevive a las sobras. La única fricción pequeña es que 18 latkes y la fritura exigen algo de atención al calor y al tiempo si quieres que queden doradas en lugar de quemadas.
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