Kimchi Casero
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Este condimento fermentado tradicional coreano presenta repollo napa salado combinado con una pasta sabrosa de cebolla, ajo, jengibre, manzana y aromas de mariscos, finalizado con copos de chile gochugaru y verduras frescas. La mezcla fermenta con el tiempo para desarrollar sabores complejos y ácidos. Sirva como acompañamiento o condimento con arroz y platos principales.
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Ingredientes
1500 gramos de repollo napa
1/4 taza de sal marina
50 gramos de cebolla
30 gramos de ajo
15 gramos de jengibre fresco
65 gramos de manzana
3 cucharadas de saeujeot (camarones en salmuera salada)
3 cucharadas de arroz de grano corto cocido
1 cucharada de myeolchijeot (anchoas fermentadas)
2 cucharaditas de azúcar granulada
150 gramos de rábano coreano, rallado
150 gramos de zanahoria, rallada
4 cebolletas, finamente rebanadas
35 gramos de ciboulette de ajo, cortados en trozos de 5 centímetros
1/2 taza de gochugaru (copos de chile coreano)
agua fría para remojar
Instrucciones
Retira el corazón del repollo napa y corta la cabeza en pedazos de 3 por 3 pulgadas. Coloca todos los pedazos de repollo en un tazón muy grande o balde limpio.
Espolvorea la sal marina uniformemente sobre los pedazos de repollo y mezcla bien para distribuir la sal en toda la mezcla. Vierte agua fría sobre el repollo salado hasta que esté completamente sumergido.
Cubre el tazón ligeramente y deja a temperatura ambiente durante 24 horas. Esto extrae la humedad del repollo, haciéndolo más crujiente mientras comienza el proceso de fermentación.
Después de 24 horas, combina la cebolla, ajo, jengibre, manzana, saeujeot, arroz cocido, myeolchijeot y azúcar en un procesador de alimentos o licuadora. Procesa hasta que obtengas una pasta suave y uniforme.
En un tazón mediano, combina el rábano coreano desmenuzado, la zanahoria desmenuzada, las cebolletas cortadas en rodajas y la ciboulette coreana. Añade la pasta del procesador de alimentos y el gochugaru.
Ponte guantes seguros para alimentos y mezcla bien la mezcla de vegetales y pasta con la mano, aplastando y doblando todo junto hasta que esté bien combinado. Prueba y añade más gochugaru si prefieres más picante.
Escurre bien el repollo remojado y devuélvelo al tazón grande. Añade la mezcla de vegetales sazonados al repollo.
Usando tus manos enguantadas, mezcla todo junto repetidamente hasta que todos los componentes estén distribuidos uniformemente y el sazonamiento se incorpore completamente en el repollo.
Transfiere el kimchi a frascos limpios o a un recipiente de fermentación. El kimchi está listo para comer inmediatamente, pero el sabor mejora significativamente con la fermentación. Cubre ligeramente y deja fermentar en un lugar fresco (idealmente entre 50 y 145 °F) durante al menos una semana antes de consumir, probando periódicamente para llegar a tu nivel deseado de acidez.
