Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 9 de junio de 2026
90 min
Puntas de Res con Salsa
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Trozos tiernos de carne de res braseados en una salsa rica y sabrosa hecha con cebollas caramelizadas, ajo y especias cálidas como pimentón y mejorana, terminado con una salsa sedosa. Este plato reconfortante estadounidense clásico se cocina a fuego lento hasta que la carne está tan tierna que se deshace, y se sirve maravillosamente sobre puré de papas, arroz o fideos de huevo.
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Ingredientes
¼ taza Aceite de canola
5 Cebollas, picadas toscamente
3 Dientes de ajo, rebanados delgadamente
1 cucharada Mejorana seca
1½ cucharada Pasta de tomate
3 cucharada Pimentón
1½ cucharadita Pimienta de cayena
½ taza Vinagre de vino blanco
½ taza Vino tinto
6 taza Caldo de res
2 Hojas de laurel
1 Ralladura de limón
3 libra Carne de res solomillo, cortada en trozos
1 cucharada Maicena
1 cucharada Agua fría
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Seca los trozos de carne con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta por todos lados. Calienta el aceite de canola en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto hasta que brille.
Trabajando en tandas para evitar sobrecargar, sella los trozos de carne hasta que estén profundamente dorados por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Transfiere la carne dorada a un plato y reserva. La carne debe alcanzar una temperatura interna de 145°F para cocción medio roja después de estofar.
Reduce el fuego a medio y agrega las cebollas picadas a la olla. Cocina, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 8-10 minutos hasta que las cebollas estén profundamente caramelizadas y suavizadas.
Agrega el ajo finamente rebanado a la olla y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que sea fragante.
Incorpora la mejorana seca, pimentón, pimienta de cayena y pasta de tomate. Mezcla completamente y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las especias liberen su aroma y sean fragantes.
Deglasa la olla vertiendo el vinagre blanco y vino tinto, raspando cualquier pedacito dorado del fondo con una cuchara de madera. Deja que esto hierva a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos.
Devuelve la carne sellada a la olla junto con el caldo de res, hojas de laurel y ralladura de limón. Revuelve para combinar, asegurándote de que la carne esté principalmente sumergida. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Cubre parcialmente la olla y reduce el fuego a bajo. Hierve a fuego lento suavemente durante 1.5 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna y se perfore fácilmente con un tenedor.
En un tazón pequeño, bate juntos la maicena y agua fría hasta suavizar, creando una lechada sin grumos.
Mientras revuelves suavemente el líquido de estofado, vierte lentamente la lechada de maicena. Continúa revolviendo durante 1-2 minutos hasta que la salsa se espese al espesor deseado.
Retira las hojas de laurel. Prueba el plato y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirve las puntas de res y la salsa calientes sobre puré de papas, fideos al huevo o arroz.
Comentarios
Este es un guisado directo con todos los ingredientes disponibles en cualquiera de las principales cadenas de Charlotte, sin necesidad de viajes especiales. El costo por porción es modesto, impulsado principalmente por el sirloin, que cuesta alrededor de $8–10 por libra; un corte de 1.5 libras rinde cuatro porciones a aproximadamente $2–2.50 por porción solo de carne, más alrededor de $1 para caldo, vino y aromáticos. Los 90 minutos indicados son honestos para dorar y un simmer de 60 minutos, aunque permita 15 minutos extra para la preparación y el reposo. Este es genuinamente un plato entre semana que mejora al recalentarse, lo que lo hace ideal para meal prep o almuerzo del día siguiente; alimenta a una familia sin complicaciones y solo necesita revolver ocasionalmente una vez que va al horno.
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