Serves 8
615 min
Solomillo de Res Asado con Hongos y Tomillo
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Un solomillo de res asado elegante infusionado con sabores terrosos de hongos porcini y tomillo fresco, rodeado de verduras raíz asadas y hongos frescos. La res se sella antes de hornear para desarrollar una corteza rica, luego se termina en el horno con una salsa de sartén sabrosa hecha con vino tinto y caldo de hongos. Perfecto para una cena especial.
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Ingredientes
1 taza de caldo de hongos
1 paquete (3/4 onza) de hongos porcini secos
1/4 taza de vino tinto seco
2 cucharadas de tomillo fresco picado, dividido
1 1/2 cucharaditas de sal, dividida
1 cucharadita de mostaza Dijon
3/4 cucharadita de pimienta molida, dividida
1 solomillo de res (2 1/2 a 3 libras)
1 1/2 libras de zanahorias, divididas a lo largo y cortadas en trozos de 3 pulgadas
1 libra de cebollas cipollini peladas
1 libra de hongos button frescos, cortados en cuartos
2 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
Vierte el caldo de champiñones en una cacerola pequeña y añade los champiñones porcini secos. Lleva a un hervor lento a fuego medio, luego retira del fuego y deja reposar durante 20 minutos para ablandar los champiñones e infusionar el caldo. Cuela el líquido, reservando los champiñones porcini rehidratados y el caldo por separado.
Precalienta el horno a 425°F. En un tazón pequeño, combina 1 cucharada del tomillo fresco, 1 cucharadita de la sal, 1/2 cucharadita de la pimienta y la mostaza Dijon para crear una pasta. Frota esta mezcla uniformemente sobre todo el solomillo de res.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, coloca cuidadosamente el solomillo de res en la sartén y sella por 3 a 4 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada. Transfiere la carne sellada a un plato.
En la misma sartén, añade las zanahorias cortadas por la mitad, las cebollas cipollini peladas y los champiñones de botón frescos cortados en cuartos. Espolvorea con los 1/2 cucharadita de sal restante y los 1/4 cucharadita de pimienta restantes. Revuelve las verduras para que se cubran de aceite y acomódalas alrededor del perímetro de la sartén.
Devuelve el solomillo de res sellado al centro de la sartén, anidándolo entre las verduras. Vierte el caldo de champiñones reservado y el vino tinto alrededor de la carne y las verduras. Esparce los champiñones porcini rehidratados reservados y el 1 cucharada restante de tomillo fresco sobre la carne y las verduras.
Transfiere la sartén al horno precalentado a 425°F y asa durante 25 a 35 minutos, o hasta que el solomillo de res alcance una temperatura interna de 145°F cuando se mida con un termómetro de carne en el punto más grueso. El tiempo de cocción dependerá del grosor de tu asado y el término de cocción deseado.
Retira la sartén del horno y transfiere el solomillo de res a una tabla de cortar. Cúbrelo suavemente con papel aluminio y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar. Las verduras seguirán ablandándose durante este período de reposo.
Una vez reposado, corta el solomillo de res al grosor deseado. Acomoda la carne cortada en una fuente de servir y rodea con las zanahorias asadas, cebollas cipollini y champiñones. Vierte los jugos de la sartén sobre la carne y las verduras y sirve inmediatamente.
