Serves 5
50 min
Guiso de Pavo y Verduras Cremoso Whole30
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Un guiso cálido y aromático con pavo molido cocido en leche de coco con curry, cúrcuma, comino y canela, acompañado de camotes, pimientos rojos, brotes de soja fresca y arvejitas. Sin lácteos, sin granos y totalmente compatible con Whole30.
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Ingredientes
2½ cucharadas Aceite de coco
3 Cebollas de verdeo, finamente rebanadas
1 Diente de ajo, finamente picado
1 libra Pavo molido de carne oscura
1½ cucharadas Polvo de curry
2 cucharaditas Cúrcuma molida
2 cucharaditas Comino molido
1½ cucharaditas Sal kosher
½ cucharadita Pimienta negra molida fresca
½ cucharadita Canela molida
¼ cucharadita Pimienta de cayena
13½ onzas Leche de coco entera
1 taza Caldo de pollo aprobado por Whole30
3 cucharadas Aminoácidos de coco
2 cucharaditas Salsa de pescado aprobada por Whole30
1 Camote mediano, pelado y cortado en cubos de 1/2 pulgada
1 Pimiento rojo grande, cortado en tiras delgadas de 1 pulgada de largo
8 onzas Arvejitas chinas, cortadas por la mitad en diagonal
1½ tazas Brotes de soja
Instrucciones
Calienta una olla holandesa de 12 pulgadas o una olla similar con fondo pesado a fuego medio. Agrega el aceite de coco y déjalo calentar hasta que brille. Añade las cebollas verdes y el ajo, revolviendo constantemente hasta que aromáticos, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Agrega el pavo molido a la olla, deshaciendo en pequeñas migas con una cuchara de madera o espátula de silicona mientras se cocina. Revuelve frecuentemente hasta que la carne esté dorada y ya no rosada, 5 a 6 minutos. El pavo debe alcanzar una temperatura interna de 165°F.
Reduce el fuego a medio-bajo. Espolvorea el polvo de curry, cúrcuma, comino, sal kosher, pimienta negra, canela y pimienta de cayena. Revuelve constantemente durante aproximadamente 2 minutos para permitir que las especias se tuesten y liberen sus aromas.
Vierte la leche de coco, el caldo de pollo, los aminoácidos de coco y la salsa de pescado. Revuelve bien para combinar, luego lleva la mezcla a un hervor suave.
Agrega las batatas cubicadas y las tiras de pimiento rojo a la olla. Coloca la tapa parcialmente (mitad dentro, mitad fuera) y cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos, hasta que las batatas comiencen a ablandarse.
Revuelve las vainas de guisantes y cubre completamente la olla. Continúa cocinando durante 4 a 5 minutos, hasta que las vainas estén tiernas y crujientes y aún de color verde brillante.
Retira la olla del fuego y destapa. Revuelve 1 taza de germinados frescos de frijol. Prueba el guiso y ajusta la sazón con sal o especias adicionales según sea necesario.
Sirve el guiso en tazones de servir poco profundos y cubre cada porción con un pequeño puñado de germinados frescos adicionales. Sirve inmediatamente.
