Serves 12
35 min
Latkes de Papa Crujientes
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Panqueques de papa crujientes y dorados con una textura delicada y encaje. Estos latkes judíos tradicionales se hacen con papas russet ralladas y cebolla, unidos con huevos y un poco de harina, luego fritos en sartén hasta que los bordes estén hermosamente crujientes y dorados. Sirve caliente como desayuno, guarnición o refrigerio.
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Ingredientes
6 papas russet medianas, peladas
1 cebolla pequeña, pelada
3 huevos grandes
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 taza de harina para todo uso
1/2 cucharadita de polvo de hornear
Aceite de cártamo para freír
Instrucciones
Ralla las papas peladas y la cebolla usando un rallador de caja o procesador de alimentos. Trabajando rápidamente para evitar la oxidación, transfiere la mezcla rallada a una toalla de cocina limpia y exprime firmemente para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Este paso es crucial para lograr latkes crujientes.
En un tazón grande, bate los huevos hasta que estén bien combinados. Añade la sal y la pimienta, luego revuelve la mezcla de papas y cebolla exprimida hasta que se distribuya uniformemente.
En un tazón pequeño, bate la harina y el polvo de hornear juntos. Espolvorea esta mezcla sobre la mezcla de papas e incorpora suavemente hasta que apenas se combine. No mezcles demasiado.
Calienta aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite de cártamo en una sartén grande a fuego medio-alto. El aceite debe brillar y moverse libremente por la sartén cuando esté listo.
Trabajando en tandas para evitar aglomerarse, coloca cuidadosamente cucharadas de la mezcla de papas en el aceite caliente, aplanando suavemente cada montículo con el dorso de la cuchara para crear panqueques delgados y encajados. Fríe de 2 a 3 minutos en el primer lado hasta que los bordes se vuelvan marrón dorado y crujiente.
Voltea cada latke con cuidado y cocina durante otros 2 a 3 minutos hasta que el segundo lado esté marrón dorado. El centro debe estar tierno y completamente cocido.
Transfiere los latkes terminados a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Sirve caliente.
