Serves 4
30 min
Chuletas de Cerdo a la Parrilla con Pico de Gallo de Chile Hatch
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Jugosas chuletas de cerdo con hueso a la parrilla y cubiertas con un pico de gallo fresco y vibrante hecho con chiles Hatch asados, tomates, cebollas y cilantro. Este platillo libre de gluten y lácteos ofrece auténticos sabores del suroeste con un equilibrio perfecto de calor y frescura.
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Ingredientes
4 chuletas de cerdo con hueso de corte grueso
2 chiles Hatch
2 tomates medianos, sin semillas y picados
1/2 taza de cebollas picadas
1/4 taza de cilantro fresco picado
1 diente de ajo, picado
3 cucharadas de aceite de oliva
1/4 cucharadita de sal, más para sazonar las chuletas
Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Precalienta el asador del horno a fuego alto. Forra una bandeja de horno con papel aluminio para facilitar la limpieza.
Coloca los chiles Hatch en la bandeja preparada, posicionándolos a 6 pulgadas debajo del elemento del asador. Asa durante 4 o 5 minutos hasta que la piel comience a ampollar y carbonizarse. Voltea los chiles y asa el otro lado durante otros 4 o 5 minutos hasta que estén ampollados y carbonizados de manera uniforme.
Transfiere los chiles calientes a una bolsa de papel y ciérrala. Déjalos al vapor durante 15 minutos para que la piel sea más fácil de quitar. Una vez que se hayan enfriado un poco, pela cuidadosamente la piel carbonizada de cada chile. Quita el tallo y las semillas, dejando tan pocas semillas como sea deseado para el nivel de picante. Pica los chiles asados y reserva.
En un tazón mediano, combina los chiles asados picados, tomates picados, cebollas picadas, cilantro picado, ajo picado y 1/4 cucharadita de sal. Revuelve suavemente para combinar. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente hasta que estés listo para servir. Mientras tanto, precalienta tu parrilla a fuego medio-alto.
Seca las chuletas de cerdo con toallas de papel. Sazona ambos lados generosamente con sal adicional y pimienta negra recién molida. Cepilla ambos lados ligeramente con aceite de oliva.
Coloca las chuletas sazonadas en la parrilla caliente. Cocina durante 4 o 5 minutos sin moverlas hasta que se desprendan fácilmente de la parrilla. Voltea las chuletas y cocina durante 3 o 4 minutos en el segundo lado hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa registre una temperatura interna de 160°F.
Transfiere las chuletas cocidas a un plato de servir y deja reposar durante 5 minutos. Cubre cada chuleta con una porción generosa del pico de gallo de chile Hatch y sirve inmediatamente.
