Ensalada de Camarones y Aguacate
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Una ensalada vibrante y tropical que presenta camarones suculentos, aguacate cremoso y sabores cítricos brillantes. Los camarones grandes rosados se combinan con cuñas de aguacate mantecoso, lechuga Boston crujiente, segmentos de pomelo ácido y un aderezo limón-cilantro picante coronado con semillas de calabaza tostadas para un crujido satisfactorio.
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Ingredientes
¼ taza Semillas de calabaza crudas (pepitas)
⅓ taza Aceite de oliva virgen extra
2 cucharada Jugo de limón fresco
1 Chalota pequeña, cortada en rodajas finas
¼ taza Cilantro fresco picado
1 Pomelo grande
1 Aguacate Hass, cortado en cuñas longitudinales
Sal
Pimienta negra recién molida
¾ libra Camarones grandes pelados y desvenados
5 onza Lechuga Boston, desgarrada en trozos de tamaño de bocado
Instrucciones
Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 3–4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Transfiere a un plato y deja de lado.
Corta la cáscara y la pulpa blanca del pomelo. Trabajando sobre un tazón pequeño para capturar los jugos, usa un cuchillo pequeño y afilado para segmentar el pomelo cortando a lo largo de cada membrana, liberando los segmentos. Deja los segmentos de lado; reserva el jugo para el aderezo si lo deseas.
En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la chalota en rodajas y el cilantro. Sazona el aderezo con sal y pimienta al gusto.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega los camarones en una sola capa y cocina durante 2–3 minutos por lado, hasta que se vuelvan opacos y alcancen una temperatura interna de 145°F. Sazona ligeramente con sal y pimienta durante la cocción. Transfiere los camarones cocidos a un plato y deja enfriar un poco.
Coloca la lechuga Boston desgarrada en un tazón grande para servir. Distribuye los camarones cocidos, segmentos de pomelo y cuñas de aguacate sobre la lechuga.
Rocía el aderezo preparado sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar. Divide la ensalada entre seis platos y cubre cada porción con una lluvia generosa de semillas de calabaza tostadas. Sirve inmediatamente.
